Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Krupnik (sopa polonesa de cevada)
Krupnik
Uma sopa polonesa rústica e reconfortante de cevadinha, legumes de raiz macios e frango desfiado em um caldo perfumado com pimenta-da-jamaica e louro, finalizada com bastante endro fresco. Peito de frango magro e apenas uma colher de óleo deixam a sopa leve e nutritiva.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 16% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 porções- 500 g (2 peitos médios)peito de frango sem pele
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gágua
- 3/4 xícara150 gcevadinha
- 3 médias180 gcenouras, em cubos
- 1 média100 graiz de salsa ou pastinaca, em cubos
- 1 pedaço pequeno (cerca de 1 xícara em cubos)150 gaipo-rábano (salsão-raiz), em cubos
- 2 médias300 gbatatas, descascadas e em cubos
- 1 média110 gcebola, picada finamente
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- um punhado pequeno10 gcogumelos secos (porcini ou similar) (opcional)
- 1 xícara250 gágua quente para hidratar os cogumelos (opcional)
- 2 folhasfolhas de louro
- 4 grãospimenta-da-jamaica em grão
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara15 gendro fresco, picado
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Se for usar cogumelos secos, cubra-os com a água quente e deixe hidratar por 20 minutos.
- 2
Lave a cevadinha em uma peneira sob água fria corrente até a água sair limpa.
- 3
Coloque os peitos de frango, 2 litros de água, as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica em uma panela grande e leve à fervura.
- 4
Retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- 5
Junte a cevadinha lavada e cozinhe por mais 20 minutos.
- 6
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 7
Retire os cogumelos da água, pique-os e coe o líquido da hidratação em uma peneira fina ou papel-toalha para remover a areia.
- 8
Acrescente à panela as cenouras, a raiz de salsa, o aipo-rábano, as batatas, a cebola refogada, os cogumelos picados e o líquido coado.
- 9
Cozinhe por cerca de 20 minutos, até a cevadinha e os legumes ficarem macios; adicione um pouco de água se a sopa engrossar demais.
- 10
Retire o frango, verifique se atingiu 74 °C / 165 °F na parte mais grossa, desfie com dois garfos e devolva à panela.
- 11
Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
- 12
Misture o endro e a salsinha pouco antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, substitua a cevadinha por trigo-sarraceno em grão ou arroz integral; o restante da receita já é naturalmente sem glúten.
- Use sobrecoxas de frango sem pele no lugar do peito para uma carne mais saborosa, que continua suculenta mesmo cozinhando em fogo baixo.
- Para uma versão vegetariana, deixe de fora o frango, junte uma lata de feijão-branco escorrido com os legumes e use caldo de legumes em vez de água para dar mais sabor.
- Se não encontrar raiz de salsa nem aipo-rábano, use uma pastinaca a mais e dois talos de salsão em cubos.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, por 3 a 4 dias; reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor. A cevadinha continua absorvendo líquido, então acrescente um pouco de água ao reaquecer. Dá para congelar por até 3 meses, embora as batatas possam ficar um pouco moles; acrescente o endro fresco depois de reaquecer.
Preparo antecipado
Corte os legumes e lave a cevadinha com até um dia de antecedência e guarde tudo tampado na geladeira, com as batatas cobertas de água fria. A sopa inteira também fica ótima reaquecida no dia seguinte; é só misturar as ervas frescas logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (590 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 293 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 23,5 g | 4 g |
| Carboidratos | 38,6 g | 6,5 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 0,7 g |
| Fibras | 7,6 g | 1,3 g |
| Gorduras | 5,1 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sódio | 689 mg | 117 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
