Japonesa · Almoço · Jantar
Yaki udon
焼きうどん
Macarrão udon grosso e macio salteado com carne de porco magra, repolho adocicado, cenoura e shiitake em um molho brilhante de shoyu e mirin. Flocos de bonito por cima dão um toque defumado.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 16% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 2 porções- 2 blocos (200 g cada)Macarrão udon congelado
- 200 gLombo de porco magro, em fatias finas
- 3 xícaras200 gRepolho verde, picado grosseiramente
- 1 pequena60 gCenoura, em tiras finas
- 1 pequena100 gCebola, em fatias finas
- 6 médios80 gShiitake fresco, fatiado
- 3 talos30 gCebolinha, em pedaços de 4 cm
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de canola
- 1 colher (sopa)16 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher (sopa)18 gMirin
- 2 colheres (chá)12 gMolho de ostra
- 3 colheres (sopa)45 gÁgua
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 punhados pequenosFlocos de bonito (katsuobushi) (opcional)
- 1 colher (sopa)10 gGengibre vermelho em conserva (beni shoga) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture o shoyu, o mirin, o molho de ostra e a água em uma tigela pequena.
- 2
Aqueça os blocos de udon congelados em um prato no micro-ondas por cerca de 3 minutos, até amolecerem, e depois solte-os delicadamente com hashis.
- 3
Aqueça o óleo de canola em uma wok grande ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 4
Adicione as fatias de porco em uma única camada e salteie por 2–3 minutos, até não estarem mais rosadas e atingirem pelo menos 63 °C / 145 °F por dentro.
- 5
Junte a cebola, a cenoura e o alho e salteie por 2 minutos.
- 6
Junte o repolho e o shiitake e salteie por 3 minutos, até o repolho murchar, mas ainda ficar um pouco crocante.
- 7
Adicione o udon solto e despeje o molho por cima.
- 8
Misture tudo por 2–3 minutos, até o macarrão ficar quente e bem envolvido no molho.
- 9
Acrescente a cebolinha e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 30 segundos.
- 10
Divida em dois pratos e finalize com os flocos de bonito e o gengibre em conserva, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque a carne de porco por camarão descascado ou peito de frango sem pele em fatias finas. Cozinhe o camarão até ficar rosado e opaco, e o frango até atingir pelo menos 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme prensado no lugar da carne de porco, um molho de ostra vegetariano à base de cogumelos e dispense os flocos de bonito.
- Se for difícil encontrar shiitake fresco, use cogumelos shimeji marrons ou champignons.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz ou udon com indicação sem glúten, tamari com indicação sem glúten e molho de ostra com indicação sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente. O udon fica mole depois de congelado e descongelado, por isso é melhor não congelar este prato; acrescente os flocos de bonito só na hora de servir.
Preparo antecipado
Fatie a carne de porco, corte os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando cada um coberto na geladeira; depois, é só saltear pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (588 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 604 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 36,3 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 87,4 g | 14,9 g |
| dos quais açúcares | 10,5 g | 1,8 g |
| Fibras | 7,6 g | 1,3 g |
| Gorduras | 10,7 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 1.824 mg | 310 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
