Japonesa · Almoço · Jantar
Shogayaki (porco japonês ao gengibre)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
Carne de porco magra, em fatias finas, é selada e glaceada em um molho vibrante de shoyu e mirin com gengibre e cebola adocicada. É servida do jeito clássico, sobre uma porção crocante de repolho fatiado bem fino, com arroz integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 20% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara285 garroz integral de grão curto
- 3 xícaras710 gágua (para o arroz)
- 500 glombo de porco, em fatias bem finas, sem gordura
- 3 colheres (sopa) (cerca de um pedaço de 6 cm)30 ggengibre fresco, ralado fino
- 1 dente5 galho, ralado
- 3 colheres (sopa)48 gshoyu com redução de sódio
- 2 colheres (sopa)36 gmirin
- 2 colheres (sopa)30 gsaquê
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 média150 gcebola, em fatias finas
- 2 colheres (chá)9 góleo vegetal neutro
- 1/4 de cabeça média250 grepolho verde, fatiado bem fino
- 1 xícara150 gtomates-cereja, cortados ao meio (opcional)
- 2 talos15 gcebolinha, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em uma peneira até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz e a água em uma panela, leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Tire o arroz do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, deixe o repolho fatiado de molho em água fria por 10 minutos, depois escorra bem e leve à geladeira.
- 5
Misture o gengibre, o alho, o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar em uma tigela para fazer o molho.
- 6
Misture as fatias de porco com 2 colheres (sopa) do molho e deixe descansar por 10 minutos.
- 7
Aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 8
Refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia e levemente dourada, depois transfira para um prato.
- 9
Adicione o restante do óleo e disponha o porco em uma única camada, fazendo em levas se necessário.
- 10
Sele o porco por cerca de 1 minuto de cada lado, até não ficar mais rosado e atingir 63 °C / 145 °F.
- 11
Volte a cebola para a frigideira e despeje o restante do molho.
- 12
Mexa por 1 a 2 minutos, até o molho reduzir e formar um glaceado brilhante.
- 13
Arrume o repolho nos pratos com os tomates, se for usar, coloque o porco e a cebola por cima e salpique a cebolinha, se desejar.
- 14
Sirva com o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele em fatias finas no lugar do porco, cozinhando até atingir 74 °C / 165 °F.
- Para deixar o prato sem glúten, troque o shoyu por tamari com selo sem glúten e escolha um mirin com selo sem glúten.
- Se preferir cozinhar sem álcool, substitua o saquê pela mesma quantidade de água ou caldo de frango com redução de sódio.
- Use arroz branco de grão curto no lugar do integral, reduzindo a água para cerca de 2 xícaras e cozinhando em fogo baixo por uns 15 minutos, para um acompanhamento mais macio e rápido.
Armazenamento
Guarde o porco e o arroz na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas. Consuma o porco em 3 a 4 dias e o arroz em 1 dia, reaquecendo só uma vez até ficar bem quente e soltando vapor. Mantenha o repolho separado e adicione-o fresco, pois ele murcha depois de temperado ou aquecido.
Preparo antecipado
Misture o molho e fatie o repolho com até um dia de antecedência e guarde ambos cobertos na geladeira. Você também pode cozinhar o arroz um dia antes, desde que o esfrie rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora e reaqueça uma única vez até ficar bem quente e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSoja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (514 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 534 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 34,7 g | 6,8 g |
| Carboidratos | 69,4 g | 13,5 g |
| dos quais açúcares | 7,7 g | 1,5 g |
| Fibras | 5 g | 1 g |
| Gorduras | 11,8 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 0,6 g |
| Sódio | 600 mg | 117 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
