Africana · Café da manhã · Almoço
Firfir
ፍርፍር (Firfir)
Injera rasgada envolvida em um molho vermelho intenso de berbere, cebola e tomate até absorver todo o tempero. Um café da manhã etíope farto e levemente azedinho, muito querido, feito aqui com pouco óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 58% · Gorduras 34% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 discos grandes360 ginjera
- 2 médias300 gcebola roxa picada fininho
- 2 colheres (sopa)27 góleo vegetal
- 3 dentes9 galho picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco ralado
- 2 colheres (sopa)14 gtempero berbere
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 2 médios250 gtomates maduros em cubos
- 1 xícara240 gágua
- 1/2 colher (chá)sal
- 1 pequena14 gpimenta jalapeño fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Rasgue a injera em pedaços pequenos e reserve.
- 2
Coloque a cebola picada em uma frigideira seca em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 3
Junte o óleo, o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, até soltar o aroma.
- 4
Acrescente o berbere e cozinhe por 1 minuto, mexendo para não queimar.
- 5
Adicione o extrato e os tomates em cubos e cozinhe por 5 minutos, até os tomates desmancharem.
- 6
Despeje a água, adicione o sal e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, até formar um molho grosso e brilhante.
- 7
Abaixe o fogo, junte a injera rasgada e misture delicadamente por 2 a 3 minutos, até ela absorver o molho mas ainda manter a forma.
- 8
Sirva quente, coberta com as fatias de jalapeño, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar o prato sem glúten, use injera com rótulo 100% teff e sem glúten, e confira também o rótulo do tempero berbere.
- Troque o óleo vegetal por niter kibbeh (manteiga temperada etíope) para um sabor mais rico e tradicional, mas o prato deixará de ser vegano e sem laticínios.
- Se não encontrar tempero berbere, misture páprica, uma pitada de pimenta-caiena, coentro em pó, cominho, cardamomo e um pouco de canela para substituí-lo.
- Use pimentão verde no lugar da pimenta jalapeño para uma cobertura mais suave.
Armazenamento
O firfir fica melhor comido na hora, pois a injera amolece e fica empapada com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira até ficar bem quente; não congele.
Preparo antecipado
Prepare o molho de berbere, cebola e tomate com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira. Na hora de servir, reaqueça até levantar fervura e misture a injera recém-rasgada.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 206 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 4,7 g | 1,5 g |
| Carboidratos | 31,2 g | 10,1 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 2,3 g |
| Fibras | 6,2 g | 2 g |
| Gorduras | 8,1 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 609 mg | 196 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
