Mexicana · Almoço · Jantar
Caldo de pollo
Uma reconfortante sopa mexicana de frango, com frango desfiado macio e pedaços generosos de legumes em um caldo leve e aromático, realçado com limão fresco e coentro. Nutritiva e saciante sem ser pesada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 42% · Gorduras 19% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 g (cerca de 8 sobrecoxas)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 10 1/2 xícaras2.500 gágua
- 1 média150 gcebola branca
- 4 dentes12 galho
- 1 grande180 gtomate
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (chá)orégano mexicano seco
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 3 médias180 gcenouras
- 2 médias300 gbatatas
- 2 talos80 gsalsão
- grãos de 2 espigas (cerca de 1 1/3 xícara)200 gmilho em grãos
- 2 médias400 gabobrinha
- 1/4 de cabeça pequena250 grepolho verde
- 1/2 maço20 gcoentro fresco
- 2, cortados em gomos130 glimões
- 1 pequena6 gpimenta serrano (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a cebola ao meio; pique finamente uma metade e deixe a outra inteira.
- 2
Descasque os dentes de alho e corte o tomate em quatro.
- 3
Coloque o frango, a água, a metade inteira da cebola, o alho, o tomate, o louro, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino em uma panela grande.
- 4
Leve ao fogo alto até ferver e depois abaixe para fogo brando.
- 5
Cozinhe sem tampa por 25 minutos, retirando a espuma, até o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 6
Enquanto isso, descasque as cenouras e corte em rodelas grossas; corte as batatas em pedaços grandes e o salsão em fatias.
- 7
Corte a abobrinha em meias-luas grossas e o repolho em gomos ou pedaços grandes.
- 8
Retire o frango e reserve; retire e descarte a metade da cebola, as peles do tomate e as folhas de louro.
- 9
Junte as cenouras, as batatas e o salsão ao caldo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
- 10
Acrescente o milho, a abobrinha e o repolho e cozinhe por mais 10 minutos, até todos os legumes ficarem macios.
- 11
Desfie o frango com dois garfos e volte-o à panela por 2 minutos para aquecer.
- 12
Prove e acrescente mais pimenta-do-reino se necessário; em vez de mais sal, deixe o limão à mesa trazer frescor extra.
- 13
Pique o coentro e corte a pimenta serrano em rodelas finas, se for usar.
- 14
Sirva em tigelas e finalize com a cebola picada, o coentro e a pimenta, acompanhado de gomos de limão para espremer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use pedaços de frango com osso e pele para um caldo mais encorpado e retire a pele antes de desfiar se quiser uma versão mais leve.
- Troque a abobrinha por chuchu, uma opção comum no caldo mexicano que mantém bem a forma.
- Deixe de fora a pimenta serrano ou sirva à parte para a sopa ficar suave para as crianças.
- Use milho em grãos congelado em vez de espigas frescas para facilitar as compras.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em potes herméticos em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Dá para congelar, mas as batatas e a abobrinha ficam moles e farinhentas, então o ideal é guardar na geladeira em vez de congelar.
Preparo antecipado
Pique as cenouras, as batatas, o salsão e o repolho com até um dia de antecedência e mantenha na geladeira, com as batatas cobertas de água. Você também pode preparar o caldo e o frango um dia antes, deixar na geladeira e acrescentar os legumes ao reaquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (852 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 271 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 27,7 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 29,6 g | 3,5 g |
| dos quais açúcares | 9,4 g | 1,1 g |
| Fibras | 6,1 g | 0,7 g |
| Gorduras | 5,8 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 767 mg | 90 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
