Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Bobó de camarão
Camarões suculentos cozidos em um purê sedoso e dourado de mandioca e leite de coco light, perfumado com um toque de azeite de dendê, tomate e coentro fresco. Um clássico baiano reconfortante, mais leve sem perder a cremosidade.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 17% · Proteínas 31%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 600 gcamarão cru sem aditivos (sem sal ou fosfatos adicionados), limpo e sem a tripa
- 500 gmandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
- 6 xícaras, escorrida e descartada1.420 gágua, para cozinhar a mandioca (opcional)
- 1/2 xícara120 gágua quente fresca, para afinar o purê
- 1 xícara240 gleite de coco light
- 1 colher de sopa14 gazeite de dendê
- 1 grande150 gcebola picadinha
- 3 dentes9 galho picado
- 2 médios240 gtomate sem sementes, picado
- 1 médio120 gpimentão vermelho em cubos
- 2 colheres de sopa30 gsuco de limão
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara8 gcoentro fresco picado
- 2 talos30 gcebolinha fatiada
Modo de preparo
- 1
Misture o camarão com o suco de limão, metade do sal e a pimenta-do-reino; leve à geladeira enquanto cozinha a mandioca.
- 2
Coloque a mandioca em uma panela com a água do cozimento, leve à fervura e cozinhe sem tampa por 20–25 minutos, até ficar bem macia.
- 3
Escorra a mandioca e descarte toda a água do cozimento; não a reaproveite.
- 4
Retire e descarte os fios fibrosos do centro dos pedaços de mandioca.
- 5
Bata a mandioca com o leite de coco e cerca de metade da água quente fresca até ficar liso; acrescente o restante da água se estiver grosso demais.
- 6
Aqueça o dendê em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 4–5 minutos, até amaciar.
- 7
Junte o alho e o pimentão e refogue por 3 minutos.
- 8
Acrescente o tomate e cozinhe por 5 minutos, até desmanchar.
- 9
Despeje o purê de mandioca e o restante do sal, mexa bem e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Adicione o camarão com o caldo e cozinhe por 3–4 minutos, mexendo, até ficar rosado e opaco por inteiro (63 °C / 145 °F).
- 11
Misture o coentro e a cebolinha, prove, acerte o tempero e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use cubos de tofu firme ou palmito no lugar do camarão, acrescentando no final só para aquecer.
- Se for difícil encontrar azeite de dendê, substitua por azeite de oliva com uma pitada de páprica doce.
- Use mandioca descascada congelada, que é mais fácil de achar; ela também precisa ser cozida até ficar bem macia, descartando a água.
- Para um resultado mais cremoso, troque o leite de coco light por leite de coco tradicional afinado com um pouco de água quente fresca.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em pote tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo em fogo baixo com um pouco de água até ficar bem quente. Não é recomendado congelar, pois o camarão fica borrachudo e o purê de mandioca pode ficar granuloso.
Preparo antecipado
Cozinhe a mandioca, retire o fio central e bata o purê com até 2 dias de antecedência; guarde tampado na geladeira. Depois, prepare a base de legumes, misture o purê reaquecido e acrescente o camarão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Bobó de camarão com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Crustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 437 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 33,7 g | 6,5 g |
| Carboidratos | 58,1 g | 11,3 g |
| dos quais açúcares | 6,9 g | 1,3 g |
| Fibras | 4,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 8,5 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 5,3 g | 1 g |
| Sódio | 500 mg | 97 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
