Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Sopa romena azedinha de almôndegas (ciorbă de perișoare)
Ciorbă de perișoare
Um caldo romeno azedinho cheio de legumes macios e almôndegas delicadas de porco e carne bovina com arroz, realçado com limão e bastante endro fresco. Reconfortante, leve e muito saboroso.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 37% · Gorduras 28% · Proteínas 35%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 6 porções- 300 gcarne de porco moída magra
- 200 gcarne bovina moída magra (95% magra)
- 1/3 xícara60 garroz branco agulhinha, cru
- 1 grande50 govo
- 1 grande150 gcebola
- 2 médias120 gcenouras
- 1 média100 gpastinaca (cherovia)
- 1 pedaço pequeno100 gaipo-rábano (salsão-rábano)
- 1 médio120 gpimentão vermelho
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos (lata)
- 10 1/2 xícaras2.500 gágua
- 1 colher (sopa)14 góleo de girassol
- 6 colheres (sopa)90 gsuco de limão
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 colher (chá)páprica doce
- 1 maço pequeno15 gendro fresco (dill)
- 1/4 xícara picada10 gsalsinha fresca
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz numa peneira e escorra bem.
- 2
Rale finamente um quarto da cebola; pique bem o restante.
- 3
Descasque e corte em cubos as cenouras, a pastinaca e o aipo-rábano; corte o pimentão em cubos.
- 4
Pique bem o endro e a salsinha, mantendo-os separados.
- 5
Numa tigela, misture a carne de porco, a carne bovina, o arroz, o ovo, a cebola ralada, a páprica, metade da salsinha, um terço do endro, 1/2 colher (chá) do sal e a pimenta-do-reino.
- 6
Com as mãos molhadas, enrole a mistura em almôndegas pequenas de cerca de 3 cm de diâmetro e reserve num prato.
- 7
Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola picada por 4 minutos, até amaciar.
- 8
Junte as cenouras, a pastinaca, o aipo-rábano e o pimentão e mexa por 2 minutos.
- 9
Despeje a água e o restante do sal, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 10
Acrescente os tomates em lata e deixe voltar a ferver suavemente.
- 11
Coloque as almôndegas na panela uma a uma e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 minutos, retirando a espuma.
- 12
Verifique se o arroz está macio e se as almôndegas atingiram 71 °C / 160 °F no centro.
- 13
Desligue o fogo, misture o suco de limão, prove e ajuste o sal e a acidez.
- 14
Junte o restante do endro e da salsinha e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só carne bovina moída magra ou peru moído no lugar da mistura de porco e boi, se for mais fácil de encontrar.
- Substitua o aipo-rábano por dois talos de salsão picados se o mercado não tiver aipo-rábano.
- Para um azedinho tradicional, troque o suco de limão por borș romeno, mas atenção: ele é feito de farelo de trigo, então a sopa deixa de ser sem glúten.
- Misture uma colherada de creme azedo em cada tigela se não precisar evitar lácteos, ou use iogurte vegetal natural sem açúcar para manter a sopa sem lácteos.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em pote tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar por até 3 meses, embora o arroz das almôndegas fique um pouco mais mole depois de descongelar.
Preparo antecipado
Modele as almôndegas com até um dia de antecedência e guarde cobertas na geladeira; os legumes também podem ser picados antes. A sopa inteira reaquece bem, então você pode prepará-la na véspera e acrescentar as ervas frescas na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Sopa romena azedinha de almôndegas (ciorbă de perișoare) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: OvosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (707 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 235 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 21,3 g | 3 g |
| Carboidratos | 22,1 g | 3,1 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 0,9 g |
| Fibras | 4,2 g | 0,6 g |
| Gorduras | 7,4 g | 1 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,3 g |
| Sódio | 780 mg | 110 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
