Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Kavarma
Кавърма
Um ensopado búlgaro substancioso de carne de porco macia, pimentões, cogumelos e tomates, perfumado com páprica e segurelha, assado em panelinhas de barro e finalizado com um ovo por cima. Esta versão mais leve usa filé-mignon suíno magro e apenas uma colher de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 70 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 22% · Gorduras 33% · Proteínas 45%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gfilé-mignon suíno, limpo e cortado em cubos de 2 cm
- 1 colher (sopa)14 góleo de girassol
- 2 médias220 gcebolas, fatiadas
- 2 grandes300 gpimentões vermelhos, cortados em tiras
- 200 gcogumelos-de-paris, fatiados
- 1 pequena15 gpimenta verde, fatiada (opcional)
- 3 dentes9 galho, picado
- 2 colheres (chá)5 gpáprica doce
- 3 médios360 gtomates maduros, picados
- 1/2 xícara118 gvinho branco seco
- 1/2 xícara120 gágua
- 1 colher (chá)segurelha seca
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 4 grandes200 govos
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C / 350 °F.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
- 3
Doure os cubos de porco por todos os lados, por cerca de 5 minutos.
- 4
Junte as cebolas e refogue, mexendo, por 5 minutos, até amolecerem.
- 5
Acrescente os pimentões, os cogumelos e a pimenta (se for usar) e cozinhe por 5 minutos.
- 6
Misture o alho e a páprica por 30 segundos, mantendo o fogo moderado para a páprica não queimar.
- 7
Adicione os tomates, o vinho, a água, a segurelha, o sal e a pimenta-do-reino e deixe levantar fervura branda.
- 8
Divida o ensopado entre 4 panelinhas de barro pequenas, ou coloque em um único refratário, e cubra com tampas ou papel-alumínio.
- 9
Asse por 40 minutos, até a carne ficar macia.
- 10
Destampe, faça uma pequena cavidade em cada panelinha e quebre um ovo dentro.
- 11
Volte ao forno sem tampa por 10–12 minutos, até as claras estarem totalmente firmes.
- 12
Polvilhe com salsinha e sirva quente, com cuidado, pois as panelinhas estarão muito quentes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use cubos de peito ou sobrecoxa de frango sem pele no lugar do filé-mignon suíno para variar a proteína magra.
- Substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de frango ou de legumes com baixo teor de sódio se preferir cozinhar sem álcool; escolha um caldo sem glúten para manter o prato sem glúten.
- Troque a segurelha seca por tomilho ou orégano secos se for difícil encontrar segurelha.
- Deixe de fora a pimenta verde para um ensopado mais suave e melhor para as crianças.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. O ovo assado fica melhor quando comido na hora, então, se possível, guarde o ensopado sem os ovos e não congele porções com ovo.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado até o fim dos 40 minutos de forno com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira nas panelinhas ou no refratário. Reaqueça coberto até ficar bem quente e soltando vapor, depois adicione os ovos e asse descoberto até as claras ficarem totalmente firmes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 341 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 36,7 g | 7,1 g |
| Carboidratos | 17,8 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 1,8 g |
| Fibras | 4,8 g | 0,9 g |
| Gorduras | 11,8 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,6 g |
| Sódio | 737 mg | 143 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
