Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Ají de gallina (frango cremoso peruano com pimenta)
Ají de gallina
Frango macio desfiado envolvido em um molho dourado e aveludado de ají amarillo, nozes e pão embebido no leite, servido à moda peruana com batatas, ovo e azeitonas. Esta versão mais leve usa peito de frango magro, leite evaporado desnatado e arroz integral, sem perder o picante suave e o conforto do original.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 25% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos)Peito de frango sem pele e sem osso
- 6 xícaras1.500 gÁgua para cozinhar o frango
- 1 xícara190 gArroz integral agulhinha
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua para o arroz
- 4 pequenas400 gBatatas amarelas
- 2 grandes100 gOvos
- 6 xícaras, descartada1.500 gÁgua para cozinhar as batatas e os ovos (opcional)
- 2 fatias60 gPão integral
- 1 xícara255 gLeite evaporado desnatado
- 1/4 xícara30 gNozes
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola picada fininha
- 3 dentes9 gAlho picado
- 4 colheres (sopa)60 gPasta de ají amarillo
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/4 xícara20 gQueijo parmesão ralado
- 1/4 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 8 azeitonas32 gAzeitonas pretas (botija ou kalamata) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque em uma panela com os 600 g de água do arroz e leve para ferver.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe o arroz por 40–45 minutos até ficar macio; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado.
- 3
Coloque o frango em uma panela com os 1,5 litro de água, deixe ferver suavemente e cozinhe por 15–20 minutos até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 4
Enquanto isso, coloque as batatas em outra panela com os 1,5 litro de água e cozinhe por cerca de 20 minutos até ficarem macias.
- 5
Acrescente os ovos à panela das batatas nos últimos 10 minutos, escorra, esfrie os ovos em água corrente fria, descasque e corte ao meio.
- 6
Retire o frango cozido, reserve 2 xícaras do caldo e desfie a carne com dois garfos.
- 7
Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite evaporado por 5 minutos.
- 8
Bata no liquidificador o pão embebido, o leite e as nozes até ficar homogêneo.
- 9
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e refogue a cebola por 6–8 minutos até ficar macia e dourada.
- 10
Junte o alho, a pasta de ají amarillo, o cominho e a cúrcuma e refogue por 2 minutos até perfumar.
- 11
Despeje a mistura de pão e 1 xícara do caldo reservado e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo com frequência; acrescente mais caldo se o molho ficar grosso demais.
- 12
Incorpore o frango desfiado, o parmesão, o sal e a pimenta e aqueça bem por 3 minutos; prove antes de colocar mais sal, pois a pasta e o queijo já são salgados.
- 13
Corte as batatas em rodelas e sirva com o arroz e o frango, finalizando com as metades de ovo e as azeitonas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque as nozes por pecãs ou amêndoas tostadas, se for o que você tem em casa, ou deixe-as de fora e acrescente mais meia fatia de pão para dar corpo.
- Use leite evaporado semidesnatado ou leite integral comum no lugar do leite evaporado desnatado para um molho mais encorpado.
- Substitua o pão integral por bolachas de água e sal, um espessante clássico peruano e fácil de encontrar.
- Use arroz branco agulhinha no lugar do arroz integral e cozinhe por cerca de 18–20 minutos em vez de 40–45.
Armazenamento
Guarde o molho de frango, o arroz e as batatas na geladeira em potes tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o molho em fogo baixo com um pouco de caldo ou leite até ficar bem quente. Mantenha os ovos cozidos inteiros ou cortados ao meio na geladeira e use em poucos dias. Evite congelar as batatas e os ovos, que ficam aguados.
Preparo antecipado
Cozinhe e desfie o frango, prepare o arroz e cozinhe as batatas e os ovos com até 2 dias de antecedência, guardando tudo na geladeira. O molho também pode ser feito na véspera e reaquecido com um pouco do caldo reservado para afinar antes de misturar o frango.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeiteCastanhas
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Informação nutricional completa
| Por porção (999 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 677 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 52,1 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 73,4 g | 7,3 g |
| dos quais açúcares | 11,3 g | 1,1 g |
| Fibras | 7,5 g | 0,8 g |
| Gorduras | 18,5 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 3,9 g | 0,4 g |
| Sódio | 787 mg | 79 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
