Latino-americana e caribenha · Café da manhã · Almoço · Jantar
Encebollado (sopa equatoriana de atum e mandioca)
Encebollado
A sopa revigorante preferida do Equador: lascas macias de atum fresco e mandioca bem macia num caldo de tomate perfumado com cominho, finalizada com cebola roxa curtida no limão e coentro fresco.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 10% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (1 1/3 lb)Lombo de atum fresco (albacora ou atum-amarelo)
- 500 g (cerca de 1 raiz grande)Mandioca (aipim), descascada, sem o miolo e cortada em pedaços
- 8 xícaras2.000 gÁgua
- 2 médios250 gTomates picados
- 1 média150 gCebola branca picada (para o caldo)
- 1/2 médio60 gPimentão verde picado
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de girassol
- 2 médias300 gCebola roxa em fatias bem finas (para curtir)
- 1/2 xícara (cerca de 4 limões)120 gSuco de limão
- 1 maço30 gCoentro fresco, folhas e talos separados
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 pequena15 gPimenta fresca ardida (ají), bem picada (opcional)
- 3 xícaras24 gPipoca feita na pipoqueira de ar quente, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Enxágue a cebola roxa fatiada em água fria e escorra bem.
- 2
Misture a cebola roxa com o suco de limão, 1/2 colher (chá) do sal, as folhas de coentro picadas e a pimenta, se for usar; reserve para curtir enquanto a sopa cozinha.
- 3
Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola branca e o pimentão verde por 5 minutos, até amaciarem.
- 4
Junte o alho, o cominho e os tomates e cozinhe por 3 minutos, até os tomates desmancharem.
- 5
Despeje a água, acrescente os talos de coentro, o restante 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino e leve à fervura.
- 6
Coloque o atum no caldo e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos, até ficar opaco por inteiro e atingir 63 °C / 145 °F.
- 7
Retire o atum e os talos de coentro; descarte os talos e reserve o atum para amornar um pouco.
- 8
Adicione a mandioca ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até ficar bem macia.
- 9
Retire os fios fibrosos do miolo da mandioca e amasse levemente alguns pedaços contra a lateral da panela para engrossar o caldo.
- 10
Desfie o atum em lascas do tamanho de uma garfada, volte-o à panela e aqueça por 2-3 minutos.
- 11
Sirva em tigelas e cubra generosamente com a cebola curtida e seu caldinho azedinho, que dá bastante sabor.
- 12
Se quiser, sirva com pipoca à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar lombo de atum fresco, use atum em lata ao natural, escorrido e misturado só no final, apenas para aquecer.
- Troque a mandioca por pedaços de batata descascada, cozinhando até ficarem macios, por cerca de 15-20 minutos.
- Deixe a pimenta de fora e sirva molho de pimenta à parte, para cada um escolher o nível de ardência.
- Use óleo de canola ou azeite no lugar do óleo de girassol, se for o que você tiver.
Armazenamento
Deixe a sopa esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, separada da cebola curtida e da pipoca. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até soltar vapor. Evite congelar, pois a mandioca fica esponjosa e o atum resseca.
Preparo antecipado
Curta a cebola roxa com até um dia de antecedência e guarde coberta na geladeira. Você também pode preparar o caldo de tomate e cominho na véspera e refrigerar, e depois cozinhar o atum e a mandioca nele na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.011 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 470 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 40,8 g | 4 g |
| Carboidratos | 65,4 g | 6,5 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,7 g | 0,6 g |
| Gorduras | 5 g | 0,5 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sódio | 701 mg | 69 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
