Chinesa · Almoço · Jantar · Café da manhã
Ovos mexidos com camarão à moda cantonesa
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Camarões suculentos e firmes envolvidos em ovos mexidos macios e sedosos, com um toque de gergelim e cebolinha. Um clássico cantonês leve e rico em proteína, feito com um pouco menos de óleo e algumas claras a mais.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 23 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 7% · Gorduras 54% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 2 porções- 200 g (cerca de 16 médios)camarão cru, limpo e sem a tripa
- 1 pitada pequena (cerca de 1/10 colher de chá)sal
- 2 colheres de chá, divididas5 gamido de milho
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino branca moída
- 4 grandes200 govos
- 2 grandes66 gclaras
- 3 colheres de sopa45 gágua gelada
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa14 góleo vegetal neutro
- 2 talos30 gcebolinha, em fatias finas
Modo de preparo
- 1
Seque muito bem os camarões com papel-toalha.
- 2
Misture os camarões com 1 colher de chá de amido de milho e a pimenta branca; reserve por 10 minutos.
- 3
Dissolva a 1 colher de chá restante de amido de milho na água gelada até ficar homogêneo.
- 4
Bata os ovos, as claras, o sal, o óleo de gergelim e a água com amido até misturar bem.
- 5
Junte a maior parte da cebolinha à mistura de ovos, reservando um pouco para decorar.
- 6
Aqueça metade do óleo vegetal em uma wok ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 7
Coloque os camarões em uma única camada e cozinhe de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e opacos por completo.
- 8
Transfira os camarões cozidos para a mistura de ovos e mexa.
- 9
Limpe a frigideira, adicione o restante do óleo e leve ao fogo médio-baixo.
- 10
Despeje a mistura de ovos e camarão e deixe descansar por cerca de 10 segundos.
- 11
Com uma espátula, empurre delicadamente os ovos das bordas para o centro, formando dobras grandes e macias.
- 12
Continue dobrando devagar por 2 a 3 minutos, até os ovos ficarem apenas firmes, sem nenhum líquido cru escorrendo, e retire do fogo.
- 13
Passe para um prato, espalhe a cebolinha reservada e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 6 ovos inteiros em vez de 4 ovos mais 2 claras se não quiser que sobrem gemas.
- Para uma versão vegetariana, troque o camarão por tofu firme em cubos, bem seco e dourado na frigideira.
- Use fécula de batata ou polvilho (amido de mandioca) no lugar do amido de milho, se for o que você tem; eles envolvem e engrossam do mesmo jeito.
- Substitua metade do camarão por cebolinha-chinesa picada ou ervilha-torta branqueada para render mais e acrescentar legumes.
Armazenamento
Este prato fica melhor comido na hora, pois ao reaquecer os ovos endurecem e o camarão pode ficar borrachudo. Se sobrar, leve à geladeira em até 2 horas, em um pote tampado, consuma em 1 a 2 dias, reaqueça com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor e não congele.
Preparo antecipado
Limpe o camarão, retire a tripa e envolva no amido de milho com a pimenta-do-reino branca; guarde coberto na geladeira por até um dia. A cebolinha também pode ser fatiada antes, mas bata os ovos e cozinhe só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosOvosGergelim
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Informação nutricional completa
| Por porção (282 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 317 kcal | 112 kcal |
| Proteínas | 30,1 g | 10,7 g |
| Carboidratos | 5,5 g | 2 g |
| dos quais açúcares | 1 g | 0,4 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,2 g |
| Gorduras | 18,6 g | 6,6 g |
| das quais saturadas | 4,1 g | 1,5 g |
| Sódio | 863 mg | 306 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
