Mexicana · Almoço · Jantar
Tostadas de frango
Tostadas de Pollo
Tortilhas de milho crocantes assadas no forno, cobertas com purê temperado de feijão-preto e recheadas com frango desfiado suculento, salsa fresca de tomate, alface crocante e abacate cremoso. Uma versão crocante e mais leve de um clássico mexicano, sem fritura por imersão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 45% · Gorduras 18% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 porções- 450 g (cerca de 2 peitos médios)Peito de frango sem pele e sem osso
- 4 xícaras (reserve 3 colheres de sopa para o feijão e descarte o resto)950 gÁgua, para cozinhar (opcional)
- 8 (15 cm / 6 pol.)208 gTortilhas de milho pequenas
- 2 colheres de chá9 gAzeite de oliva
- 1 lata (425 g / 15 oz), escorridaFeijão-preto em lata, escorrido e lavado
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1 colher de cháPimenta chili em pó
- 3 médios360 gTomates, em cubos
- 1/2 média55 gCebola branca, picada finamente
- 114 gPimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco, picado
- 2 colheres de sopa (cerca de 1 limão)30 gSuco de limão
- 1/2 colher de chá, divididaSal
- 2 xícaras72 gAlface americana, em tiras
- 1/2 médio75 gAbacate, fatiado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o frango em uma panela e cubra com a água.
- 2
Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 15-18 minutos, até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 3
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 4
Pincele levemente os dois lados das tortilhas com o azeite e disponha-as em uma única camada em duas assadeiras.
- 5
Asse por 10-12 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes; elas ficam mais firmes ao esfriar.
- 6
Para a salsa, misture em uma tigela os tomates, a cebola, o jalapeño, o coentro, 1 colher de sopa do suco de limão e 1/4 de colher de chá do sal.
- 7
Transfira o frango cozido para uma tábua e reserve 3 colheres de sopa da água do cozimento; descarte o resto.
- 8
Coloque o feijão, o alho, o cominho, a pimenta chili em pó e a água reservada em uma panela pequena e aqueça em fogo médio por 5 minutos, amassando até ficar quase liso.
- 9
Desfie o frango com dois garfos e misture com o restante do suco de limão, o 1/4 de colher de chá de sal restante e 3 colheres de sopa da salsa.
- 10
Espalhe uma camada do purê de feijão sobre cada tostada.
- 11
Cubra com a alface, o frango desfiado e o restante da salsa.
- 12
Finalize com fatias de abacate, se for usar, e sirva imediatamente, enquanto estão crocantes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe o frango de fora e cubra com mais feijão-preto ou pimentões e cogumelos refogados. No purê de feijão, use caldo de legumes ou água no lugar da água do cozimento do frango.
- Para uma versão sem glúten, escolha tortilhas de milho e pimenta chili em pó com indicação de sem glúten.
- Para ganhar tempo, use frango assado de padaria desfiado e aqueça o feijão com 3 colheres (sopa) de água ou caldo com pouco sódio no lugar da água do cozimento.
- Para um prato mais suave, tire a pimenta jalapeño ou use um pouco de pimentão verde em cubos.
Armazenamento
Tostadas montadas ficam murchas e são melhores na hora, então guarde os componentes separadamente: leve o frango, o purê de feijão e a salsa à geladeira em potes herméticos em até 2 horas e conserve por até 3 a 4 dias. Reaqueça o frango e o feijão até ficarem bem quentes, soltando vapor. Guarde as tortilhas assadas em pote hermético em temperatura ambiente por um ou dois dias, e não congele a salsa, a alface nem o abacate.
Preparo antecipado
Cozinhe e desfie o frango e prepare o purê de feijão com até 3 dias de antecedência, mantendo na geladeira. A salsa pode ser feita com até um dia de antecedência. Asse as tortilhas e fatie o abacate pouco antes de servir, depois reaqueça o frango e o feijão até ficarem bem quentes, soltando vapor, e monte as tostadas.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (368 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 359 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 33,5 g | 9,1 g |
| Carboidratos | 40,9 g | 11,1 g |
| dos quais açúcares | 4,3 g | 1,2 g |
| Fibras | 9,6 g | 2,6 g |
| Gorduras | 7,3 g | 2 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 636 mg | 173 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
