Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Sopa tcheca de batata e cogumelos
Bramboračka
Uma sopa tcheca encorpada com batatas macias, legumes de raiz e funghi secchi terrosos, perfumada com manjerona, alcaravia e alho. Um leve roux de farinha tostada dá uma textura sedosa sem precisar de muita manteiga.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 72% · Gorduras 18% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 6 porções- 3/4 xícara (cerca de 20 g)funghi secchi (porcini secos)
- 1 xícara250 gágua quente para hidratar os cogumelos
- 1 1/2 colher de sopa20 góleo de canola
- 1 grande150 gcebola picada
- 2 1/2 xícaras200 gcogumelos-de-paris frescos fatiados
- 2 médias120 gcenouras em cubos
- 1 média80 graiz de salsa ou pastinaca em cubos
- 1 pedaço pequeno (cerca de 3/4 xícara)100 gaipo-rábano (salsão-rábano) em cubos
- 1 colher de chásementes de alcaravia (cominho-armênio)
- 4 médias700 gbatatas descascadas e em cubos
- 6 1/4 xícaras (1,5 L)água
- 2folhas de louro
- 3pimenta-da-jamaica em grãos
- 1 1/2 colher de chá9 gsal
- 2 colheres de sopa16 gfarinha de trigo integral
- 4 dentes12 galho picado
- 2 colheres de chámanjerona seca
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa8 gsalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Cubra os funghi secchi com 250 ml de água quente e deixe de molho por 20 minutos.
- 2
Enquanto isso, descasque e corte em cubos as batatas, as cenouras, a raiz de salsa e o aipo-rábano; pique a cebola, fatie os cogumelos frescos e pique o alho.
- 3
Aqueça 2 colheres de chá do óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos até amaciar.
- 4
Junte os cogumelos fatiados e cozinhe por 5 minutos, até soltarem o líquido e começarem a dourar.
- 5
Acrescente as cenouras, a raiz de salsa, o aipo-rábano e a alcaravia e cozinhe por 3 minutos.
- 6
Retire os funghi do líquido do molho, pique-os e coloque na panela.
- 7
Despeje o líquido do molho na panela passando por uma peneira fina, para reter qualquer areia.
- 8
Adicione as batatas, 1,5 L de água, o louro, a pimenta-da-jamaica e o sal, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- 9
Em uma panela pequena, aqueça o restante do óleo, junte a farinha e toste por 3-4 minutos, até ficar levemente dourada.
- 10
Misture uma concha de sopa quente à farinha, batendo com um fouet até ficar homogêneo.
- 11
Incorpore a mistura à sopa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar levemente.
- 12
Retire as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica, misture o alho, a manjerona e a pimenta-do-reino e desligue o fogo.
- 13
Deixe a sopa descansar por 2 minutos, acerte o sal e sirva polvilhada com salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar a sopa sem glúten, use uma mistura de farinhas sem glúten no lugar da farinha de trigo integral ou simplesmente amasse um pouco de batata no caldo.
- Troque o óleo de canola por azeite ou óleo de girassol, se for o que você tiver.
- Se for difícil encontrar raiz de salsa e aipo-rábano, substitua por mais uma cenoura e um talo de salsão.
- Use cogumelos cremini (portobello pequeno) no lugar dos cogumelos-de-paris para um sabor mais intenso.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um pote tampado, por 3 a 4 dias. Reaqueça até a sopa ficar bem quente, soltando vapor. Congelar não é o ideal, porque as batatas ficam farelentas, então é melhor guardar na geladeira.
Preparo antecipado
Descasque e corte os legumes em cubos com até um dia de antecedência e guarde na geladeira, com as batatas cobertas de água fria. Você também pode preparar a sopa inteira na véspera e reaquecer, já que os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (530 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 187 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 5,2 g | 1 g |
| Carboidratos | 35,4 g | 6,7 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,8 g | 1,1 g |
| Gorduras | 3,9 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 636 mg | 120 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
