Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Żurek (sopa polonesa de centeio fermentado com ovo)
Żurek
Uma sopa polonesa azedinha e defumada feita com fermento natural de centeio, batatas macias e rodelas de linguiça, finalizada com manjerona e alho e servida com ovos cozidos cortados ao meio. Esta versão mais leve usa kiełbasa magra de peru e uma colherada de creme azedo light no lugar de creme de leite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 35% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 2/3 xícara (400 ml)Fermento de centeio para żurek (żurek zakwas), pronto, agitado
- 120 gLinguiça defumada magra de peru (kiełbasa)
- 3 médias400 gBatatas, descascadas e em cubos
- 1 média80 gCenoura, em cubos
- 1 média80 gRaiz de salsa ou pastinaca, em cubos
- 1 média110 gCebola, picada fininho
- 3 dentes9 gAlho, amassado
- 1 colher (chá)5 gÓleo de canola
- 5 1/2 xícaras (1,3 litro)1.300 gÁgua
- 2Folhas de louro
- 4Pimenta-da-jamaica em grãos
- 1 colher (sopa)Manjerona seca
- 1 colher (sopa)15 gRaiz-forte em conserva
- 1/4 xícara60 gCreme azedo light (sour cream)
- 4 grandes200 gOvos
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Corte a kiełbasa em rodelas finas.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 4–5 minutos, até ficar macia.
- 3
Junte a linguiça e cozinhe por 3 minutos, até dourar levemente.
- 4
Adicione a água, as batatas, a cenoura, a raiz de salsa, as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica e deixe ferver.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- 6
Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela pequena com água da chaleira (não a da receita), leve à fervura e cozinhe por 10 minutos, até ficarem bem firmes.
- 7
Esfrie os ovos em água fria, descasque e corte ao meio.
- 8
Agite bem o fermento e despeje aos poucos na sopa, mexendo sempre.
- 9
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente.
- 10
Misture o alho, a manjerona, a raiz-forte e a pimenta e retire as folhas de louro. Prove antes de colocar sal; o fermento e a linguiça geralmente já são salgados o suficiente.
- 11
Em uma tigela, bata o creme azedo com uma concha de sopa quente e depois devolva à panela, fora do fogo, mexendo.
- 12
Sirva a sopa em tigelas e coloque duas metades de ovo em cada uma.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use a tradicional biała kiełbasa de porco ou kiełbasa defumada de porco no lugar da linguiça de peru para um sabor mais encorpado e clássico.
- Para uma versão vegetariana, tire a linguiça e doure 200 g de cogumelos fatiados junto com a cebola, mais uma pitada de páprica defumada para dar o toque defumado.
- Troque o creme azedo light por iogurte grego natural, misturando-o aos poucos com um pouco da sopa quente do mesmo jeito para não talhar.
- Se não encontrar raiz de salsa, use pastinaca ou um pedacinho de aipo-rábano.
Armazenamento
Deixe a sopa esfriar e leve à geladeira em pote tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente, soltando vapor, sem deixar ferver forte para o creme azedo não talhar. Guarde os ovos cozidos separadamente na geladeira. Não congele esta sopa, pois as batatas, os ovos e o creme azedo ficam granulosos.
Preparo antecipado
Prepare a sopa até a etapa do alho e da manjerona com até um dia de antecedência e leve à geladeira. Na hora de servir, reaqueça até soltar vapor e misture o creme azedo já misturado aos poucos com a sopa quente. Os ovos podem ser cozidos e descascados um dia antes e guardados cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeiteSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (696 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 293 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 14,8 g | 2,1 g |
| Carboidratos | 33,8 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 1 g |
| Fibras | 5,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 11,4 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 3,7 g | 0,5 g |
| Sódio | 935 mg | 134 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
