Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Kapusniak (sopa ucraniana de chucrute)
Капусняк
Uma sopa ucraniana azedinha e reconfortante de chucrute, batata e painço cozidos em um caldo leve de porco, finalizada com alho e endro fresco. Substanciosa o bastante para um jantar de dia frio, mas com pouca gordura.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 70 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 24% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 6 porções- 400 gLombo de porco magro, sem gordura
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gÁgua
- 3 1/2 xícaras500 gChucrute, levemente espremido
- 4 médias500 gBatatas, descascadas e em cubos
- 1/3 xícara60 gPainço, lavado
- 1 grande150 gCebola, picada finamente
- 2 médias120 gCenouras, raladas
- 1 colher de sopa14 gÓleo de girassol
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 2 folhasFolhas de louro
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de cháSal
- 1/2 xícara, sem apertar10 gEndro fresco, picado
- 6 colheres de sopa90 gCreme azedo light, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte o porco em cubos de 2 cm e coloque em uma panela grande com a água.
- 2
Leve à fervura, retire a espuma, junte as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 35 minutos.
- 3
Enquanto isso, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira antiaderente em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar macia.
- 4
Junte a cenoura ralada à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com frequência.
- 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto; depois reserve a frigideira.
- 6
Adicione as batatas em cubos e o painço lavado à panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 7
Junte o chucrute e o refogado de cebola e cenoura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até a batata e o painço ficarem macios e o porco estar totalmente cozido (no mínimo 63 °C / 145 °F).
- 8
Acrescente o alho, a pimenta-do-reino e o sal, prove e ajuste; o chucrute é salgado, então use o sal com moderação.
- 9
Cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo, retire as folhas de louro e misture metade do endro.
- 10
Sirva em tigelas e finalize com o restante do endro e, se quiser, uma colherada de creme azedo light.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use paleta de porco ou costelinha de porco defumada no lugar do lombo para um caldo mais encorpado, como na foto, mas a sopa ficará mais gordurosa.
- Para uma versão vegana, substitua a carne de porco e a água por caldo de legumes, acrescente uma lata de feijão-branco e use creme azedo vegetal; confira se o caldo é indicado como vegano.
- Troque o painço por cevadinha ou arroz, se for mais fácil de encontrar; a cevadinha contém glúten, então use arroz para manter a receita sem glúten.
- Use iogurte grego natural no lugar do creme azedo light para uma cobertura mais ácida e refrescante.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até a sopa ficar bem quente e soltando vapor. Sem o creme azedo e o endro, a sopa pode ser congelada por cerca de 2 a 3 meses, embora as batatas possam ficar levemente farinhentas.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de porco e o refogado de cebola e cenoura um dia antes e guarde-os separadamente na geladeira, ou faça a sopa inteira com antecedência, já que ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte. Acrescente o endro fresco e o creme azedo só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (630 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 257 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 18,6 g | 3 g |
| Carboidratos | 30,8 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 4,5 g | 0,7 g |
| Fibras | 6,2 g | 1 g |
| Gorduras | 6,8 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sódio | 816 mg | 130 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
