Turca · Lanche · Jantar
Doce turco de marmelo assado (ayva tatlısı)
Ayva tatlısı
Marmelos cortados ao meio e assados lentamente em uma calda levemente adoçada e perfumada com cravo, até ganharem um tom profundo de rubi e âmbar e ficarem macios a ponto de derreter. Finalizados com nozes tostadas e uma colherada de iogurte espesso no lugar do tradicional kaymak.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 105 min
- Total
- 125 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 81% · Gorduras 16% · Proteínas 3%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes900 gMarmelos
- 1/3 de xícara mais 1 colher (sopa)80 gAçúcar refinado
- 1 1/2 xícara360 gÁgua
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 6Cravos-da-índia
- 1 pedaço pequenoCanela em pau
- 1/4 de xícara30 gNozes picadas
- 1/2 xícara120 gIogurte grego natural desnatado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C (350 °F).
- 2
Lave bem os marmelos, esfregando para tirar a penugem.
- 3
Descasque os marmelos, reservando as cascas.
- 4
Corte cada marmelo ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo, reservando as sementes.
- 5
Coloque as metades com o lado cortado para cima em uma assadeira em que fiquem bem justas.
- 6
Distribua o açúcar nas cavidades e sobre as superfícies cortadas.
- 7
Espalhe as sementes e cascas reservadas ao redor dos marmelos; elas ajudam a dar a clássica cor vermelha.
- 8
Acomode os cravos e a canela na assadeira.
- 9
Misture a água com o suco de limão e despeje ao redor dos marmelos.
- 10
Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e asse por 60 minutos.
- 11
Retire o papel-alumínio, regue os marmelos com a calda e asse descoberto por mais 35–40 minutos, regando uma ou duas vezes, até ficarem bem macios, num tom vermelho-âmbar intenso, e a calda engrossar.
- 12
Enquanto isso, toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 3–4 minutos, até ficarem perfumadas.
- 13
Retire as cascas, sementes, cravos e canela da calda e descarte.
- 14
Deixe os marmelos amornarem um pouco e sirva cada metade regada com a calda.
- 15
Cubra com uma colherada de iogurte, se for usar, e as nozes tostadas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use um iogurte de coco ou de soja bem espesso, com selo vegano, no lugar do iogurte grego.
- Use kaymak ou clotted cream em vez de iogurte para um acabamento tradicional e mais cremoso.
- Troque as nozes por pistache picado ou avelãs tostadas, ou deixe as oleaginosas de fora para uma sobremesa sem castanhas.
- Se for difícil encontrar marmelos, peras Bosc firmes são uma boa alternativa, mas precisam de bem menos tempo de forno e não ficam tão vermelhas.
Armazenamento
Guarde os marmelos já frios na calda, em pote tampado, na geladeira em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Acrescente o iogurte e as nozes só na hora de servir. Sirva gelados, em temperatura ambiente ou aquecidos delicadamente na calda até ficarem quentes.
Preparo antecipado
Asse os marmelos com até 2 dias de antecedência e guarde-os cobertos com a calda na geladeira; depois, aqueça delicadamente ou sirva em temperatura ambiente. Toste as nozes um ou dois dias antes e guarde em pote hermético em temperatura ambiente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CastanhasLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (347 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 258 kcal | 74 kcal |
| Proteínas | 2,1 g | 0,6 g |
| Carboidratos | 56,4 g | 16,3 g |
| dos quais açúcares | 20,3 g | 5,9 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,5 g |
| Gorduras | 5,1 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,1 g |
| Sódio | 13 mg | 4 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
