Turca · Lanche
Doce de abóbora turco com nozes (kabak tatlısı)
Kabak tatlısı
Pedaços grossos de abóbora cozinham lentamente no próprio suco com um toque de açúcar, cravo e canela até ficarem brilhantes e macios. Servido com nozes crocantes e, se quiser, um fio de tahine, é uma sobremesa clássica do outono turco.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 120 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 71% · Gorduras 24% · Proteínas 5%
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Ingredientes
Para 6 porções- 800 g (cerca de 1 abóbora pequena)Abóbora, descascada e sem sementes
- 1/2 xícara mais 1 1/2 colher (sopa)120 gAçúcar refinado
- 1/4 xícara60 gÁgua
- 4Cravos-da-índia
- 1Canela em pau
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1/3 xícara40 gNozes picadas
- 2 colheres (sopa)30 gTahine (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a abóbora descascada em pedaços de cerca de 3 cm de espessura e 6 cm de comprimento.
- 2
Arrume a abóbora em uma única camada bem justa em uma panela larga e de fundo grosso.
- 3
Polvilhe o açúcar uniformemente sobre a abóbora.
- 4
Tampe e deixe descansar por 1 hora para a abóbora soltar o suco.
- 5
Adicione a água, os cravos e a canela em pau à panela.
- 6
Tampe e leve à fervura branda em fogo médio.
- 7
Abaixe o fogo e cozinhe tampado por 30 minutos, sem mexer.
- 8
Vire os pedaços com cuidado e cozinhe destampado por mais 10–15 minutos, até ficarem macios e translúcidos e a calda engrossar.
- 9
Misture o suco de limão à calda e regue a abóbora com ela.
- 10
Retire os cravos e a canela e deixe a abóbora esfriar na calda.
- 11
Toste as nozes em uma frigideira seca por 2–3 minutos, até ficarem perfumadas.
- 12
Sirva a abóbora morna ou gelada, coberta com as nozes e um fio de tahine, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use pistaches ou avelãs picados no lugar das nozes para uma crocância diferente.
- Para uma versão sem oleaginosas, dispense as nozes e polvilhe sementes de girassol tostadas por cima, lembrando que o tahine é feito de gergelim.
- Troque o açúcar refinado pela mesma quantidade de açúcar mascavo claro para um sabor levemente caramelado.
- Se for difícil encontrar abóbora, use abóbora-pescoço e verifique o ponto alguns minutos antes, já que ela pode cozinhar mais rápido.
Armazenamento
Guarde a abóbora já fria na calda, em um recipiente tampado, na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Acrescente as nozes e o tahine só na hora de servir, para que as nozes continuem crocantes. Não é recomendado congelar, pois a abóbora fica aguada e mole ao descongelar.
Preparo antecipado
Cozinhe a abóbora com até 2 dias de antecedência e deixe gelar na calda, o que a deixa mais firme e ótima para servir fria. Toste as nozes com antecedência também e guarde em um pote hermético em temperatura ambiente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CastanhasGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (173 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 158 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 2,4 g | 1,4 g |
| Carboidratos | 30,2 g | 17,5 g |
| dos quais açúcares | 23,9 g | 13,8 g |
| Fibras | 1,4 g | 0,8 g |
| Gorduras | 4,5 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 2 mg | 1 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
