Turca · Lanche · Jantar
Güllaç (sobremesa turca de folhas de amido com leite de rosas)
Güllaç
Folhas de amido finíssimas absorvem leite morno perfumado com água de rosas e formam camadas de um pudim macio e delicado, recheado com nozes e finalizado com sementes de romã que brilham como joias. Esta versão mais leve usa leite semidesnatado e cerca de metade do açúcar habitual, mantendo o sabor clássico do Ramadã.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 68% · Gorduras 24% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 8 porções- 10 folhas200 gfolhas de güllaç (folhas de amido secas)
- 4 xícaras (1 litro)1.030 gleite semidesnatado
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa120 gaçúcar refinado
- 2 colheres de sopa30 gágua de rosas
- 1/2 xícara60 gnozes, picadas finamente
- 1 xícara150 gsementes de romã
- 2 colheres de sopa15 gpistaches, picados finamente (opcional)
Modo de preparo
- 1
Despeje o leite em uma panela e adicione o açúcar.
- 2
Aqueça em fogo médio-baixo por cerca de 8–10 minutos, mexendo, até o açúcar dissolver e o leite soltar vapor, sem ferver.
- 3
Retire a panela do fogo e deixe o leite esfriar até ficar apenas morno ao toque.
- 4
Misture a água de rosas ao leite morno.
- 5
Coloque com uma concha uma camada fina do leite de rosas em um refratário retangular de cerca de 20 x 30 cm.
- 6
Coloque uma folha de güllaç no refratário, dobrando-a para caber se necessário, e regue com leite suficiente para encharcá-la completamente.
- 7
Adicione uma segunda folha e umedeça-a com leite da mesma forma.
- 8
Espalhe uma camada fina de nozes picadas sobre a segunda folha.
- 9
Repita as camadas, colocando nozes a cada duas folhas, até usar todas, terminando com uma folha umedecida sem recheio por cima.
- 10
Despeje o restante do leite uniformemente sobre a última camada.
- 11
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro, até as folhas ficarem macias e firmes.
- 12
Corte em 8 quadrados e salpique com as sementes de romã e os pistaches picados, se for usar, pouco antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem leite, use uma bebida de aveia ou de amêndoa sem açúcar no lugar do leite semidesnatado, escolhendo uma que aguente bem o aquecimento.
- Troque as nozes por mais pistaches picados ou amêndoas tostadas se preferir outra castanha.
- Para uma sobremesa sem oleaginosas, deixe de fora as nozes e os pistaches e cubra com mais sementes de romã, verificando se as folhas de güllaç são rotuladas como livres de oleaginosas.
- Substitua a água de rosas por 1 colher de chá de extrato de baunilha se não encontrar ou preferir um sabor mais suave.
Armazenamento
Guarde as sobras cobertas na geladeira e consuma em 2 a 3 dias, pois as folhas continuam amolecendo e o leite fica melhor fresco. Não congele, porque as folhas ficam empapadas ao descongelar.
Preparo antecipado
Monte a sobremesa inteira com até um dia de antecedência e deixe na geladeira, coberta, durante a noite. Acrescente as sementes de romã e os pistaches só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (199 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 282 kcal | 142 kcal |
| Proteínas | 5,8 g | 2,9 g |
| Carboidratos | 48,5 g | 24,4 g |
| dos quais açúcares | 24,2 g | 12,2 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,8 g |
| Gorduras | 7,7 g | 3,9 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 1,1 g |
| Sódio | 64 mg | 32 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
