Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Kibbeh zapiekane
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Warstwy przyprawionego bulguru i chudej wołowiny otulające aromatyczne nadzienie z cebuli i orzeszków piniowych, zapiekane w blaszce na złoto, z chrupiącymi brzegami. Lżejsza wersja ulubionego rodzinnego dania Lewantu, które łatwo pokroić w romby.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 47 min
- Razem
- 82 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 32% · Tłuszcz 34% · Białko 34%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1 szklanka170 gDrobny bulgur
- 2 szklanki480 gZimna woda (do namoczenia bulguru)
- 1 funt450 gBardzo chuda mielona wołowina (95% chudego mięsa), na skorupkę
- 9 uncji250 gBardzo chuda mielona wołowina (95% chudego mięsa), na nadzienie
- 1 mała, pokrojona na ćwiartki70 gCebula, na skorupkę
- 2 średnie, drobno posiekane220 gCebula, na nadzienie
- 3 łyżki27 gOrzeszki piniowe
- 5 łyżeczek23 gOliwa z oliwek
- 1 1/2 łyżeczkiMielone ziele angielskie
- 1 łyżeczkaMielony cynamon
- 1 łyżeczkaMielony kmin rzymski
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 1/2 łyżeczki9 gSól
- 3 łyżki45 gLodowata woda (do połączenia masy na skorupkę)
- 1 łyżka20 gMelasa z granatu (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przepłucz bulgur na sitku, zalej go 2 szklankami zimnej wody i namaczaj 15 minut.
- 2
Odcedź bulgur i odciśnij rękami jak najwięcej wody.
- 3
Rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy na patelni na średnim ogniu i smaż posiekaną cebulę przez około 6 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- 4
Dodaj 250 g wołowiny na nadzienie i smaż 6–7 minut, rozbijając mięso, aż przestanie być różowe.
- 5
Wmieszaj 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki soli, orzeszki piniowe oraz ewentualnie melasę z granatu, smaż jeszcze 1 minutę i odstaw do ostygnięcia.
- 6
Rozgrzej piekarnik do 200 °C / 400 °F i natłuść naczynie do zapiekania 23 x 33 cm (9 x 13 cali) 1 łyżeczką oliwy.
- 7
Zmiksuj pulsacyjnie cebulę pokrojoną na ćwiartki w malakserze na bardzo drobno.
- 8
Dodaj 450 g wołowiny na skorupkę, odciśnięty bulgur, 1 łyżeczkę ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki cynamonu, kmin rzymski, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 łyżeczkę soli.
- 9
Miksuj partiami, dodając lodowatą wodę po łyżce, aż masa stanie się gładka i klejąca.
- 10
Wilgotnymi dłońmi równomiernie wciśnij połowę masy na skorupkę w dno naczynia.
- 11
Rozłóż ostudzone nadzienie na spodzie równą warstwą.
- 12
Mokrymi dłońmi spłaszcz małe placuszki z pozostałej masy, ułóż je na nadzieniu i wygładź w jedną jednolitą wierzchnią warstwę.
- 13
Ostrym nożem natnij wierzch w romby, prawie do samego dna, i opuszkiem palca zrób małe wgłębienie na środku każdego kawałka.
- 14
Posmaruj wierzch pozostałą 1 łyżką oliwy.
- 15
Piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty, a temperatura w środku osiągnie co najmniej 71 °C / 160 °F.
- 16
Odstaw na 10 minut, następnie pokrój wzdłuż nacięć i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast bardzo chudej wołowiny użyj mielonej jagnięciny lub indyka – dla bardziej tradycyjnego lub łagodniejszego smaku.
- Jeśli orzeszki piniowe są trudno dostępne lub drogie, zastąp je posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałów.
- Melasę z granatu zastąp 2 łyżeczkami soku z cytryny wymieszanymi z 1 łyżeczką miodu – da to podobną słodko-kwaśną nutę.
- Na bezmięsne nadzienie użyj ugotowanej zielonej soczewicy i drobno posiekanych grzybów zamiast wołowiny przeznaczonej na nadzienie, a zewnętrzną warstwę z wołowiny zostaw bez zmian.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając w piekarniku lub mikrofalówce, aż będą gorące. Ostudzone, pokrojone kawałki można dobrze zawinąć i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, a przed podgrzaniem rozmrozić w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Nadzienie z cebuli, wołowiny i orzeszków piniowych możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Całą formę możesz też złożyć i naciąć dzień wcześniej, trzymać przykrytą w lodówce i wydłużyć czas pieczenia o kilka minut.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kibbeh zapiekane jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenOrzechy
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (292 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 344 kcal | 118 kcal |
| Białko | 29,7 g | 10,2 g |
| Węglowodany | 27,6 g | 9,5 g |
| w tym cukry | 2,3 g | 0,8 g |
| Błonnik | 4,9 g | 1,7 g |
| Tłuszcz | 13,3 g | 4,6 g |
| w tym nasycone | 3,4 g | 1,2 g |
| Sód | 670 mg | 229 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
