Thais · Lunch · Diner
Massaman-curry met rundvlees
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Malse stukken mager rundvlees en aardappel, gestoofd in een geurige, mild gekruide kokossaus met kaneel, tamarinde en geroosterde pinda's. Deze lichtere versie gebruikt light kokosmelk en minder olie en suiker, zonder het warme, zachte karakter te verliezen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 100 min
- Totaal
- 120 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 31% · Eiwit 23%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 450 gmager runderstoofvlees (sukadelappen), zichtbaar vet verwijderd
- 3 middelgrote400 gvastkokende aardappelen
- 1 middelgrote150 gui
- 1 tl5 gplantaardige olie
- 3 el50 gmassaman-currypasta
- 3/4 blik (300 ml)light kokosmelk
- 1 1/2 kopje350 gwater (voor de curry)
- 1 stokjekaneelstokje
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1 el18 gtamarindepasta
- 1 el18 gvissaus
- 1 el12 gpalmsuiker of bruine suiker
- 1/4 kopje40 gongezouten geroosterde pinda's
- 1 kopje200 gzilvervliesjasmijnrijst, ongekookt
- 2 kopjes450 gwater (voor de rijst)
- klein handje5 gverse korianderblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd het rundvlees in blokjes van 3 cm en dep ze droog met keukenpapier.
- 2
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 4 cm; snijd de ui in partjes.
- 3
Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak het vlees in porties bruin, in totaal ongeveer 6–8 minuten; zet apart.
- 4
Zet het vuur lager tot middelhoog, voeg de currypasta toe en roer 1–2 minuten tot het geurt.
- 5
Schenk ongeveer een kwart van de kokosmelk erbij en roer tot de pasta is opgelost en de olie net begint te scheiden.
- 6
Doe het vlees terug in de pan met de rest van de kokosmelk, 1 1/2 kopje water, het kaneelstokje en de laurierblaadjes.
- 7
Breng zachtjes aan de kook, leg de deksel op de pan en laat 60 minuten pruttelen; roer af en toe.
- 8
Spoel intussen de rijst, doe hem met 2 kopjes water in een pannetje, breng aan de kook en laat met de deksel erop 40 minuten zachtjes garen; laat daarna 10 minuten van het vuur rusten.
- 9
Voeg de aardappelen, ui en pinda's toe aan de curry en laat zonder deksel 25–30 minuten pruttelen, tot het vlees en de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- 10
Roer de tamarindepasta, vissaus en suiker erdoor; proef en breng op smaak tot zout, zuur en zoet in balans zijn.
- 11
Verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes.
- 12
Serveer de curry op de zilvervliesrijst en bestrooi eventueel met korianderblaadjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang het runderstoofvlees door kippendijen zonder bot en vel en verkort het eerste sudderen met deksel tot ongeveer 20 minuten, zodat de kip mals blijft.
- Gebruik zoete aardappel in plaats van vastkokende aardappelen voor een zoetere, zachtere curry; voeg ze pas de laatste 15–20 minuten toe, zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Wil je een sneller bijgerecht? Neem dan witte jasmijnrijst in plaats van zilvervliesjasmijnrijst en laat die ongeveer 15 minuten koken in plaats van 40.
- Voor een glutenvrije versie kies je vissaus en massaman-currypasta met het label glutenvrij, want sommige merken bevatten tarwe.
Bewaren
Laat de curry en rijst afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, de rijst bij voorkeur binnen 1 uur. Eet de curry binnen 3 tot 4 dagen en de rijst binnen 1 dag op. Warm alles op tot het helemaal door en door heet is. De currysaus met rundvlees is ongeveer 3 maanden redelijk goed in te vriezen, al kunnen de aardappelen wat korrelig worden.
Vooraf maken
Je kunt de hele curry een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; vaak wordt de smaak er na een nachtje zelfs beter van. Warm hem rustig op met een scheutje water en kook de rijst vers, of warm hem op tot hij door en door heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Massaman-curry met rundvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Pinda'sVisSchaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (612 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 592 kcal | 97 kcal |
| Eiwit | 33,7 g | 5,5 g |
| Koolhydraten | 69,7 g | 11,4 g |
| waarvan suikers | 8,5 g | 1,4 g |
| Vezels | 5,6 g | 0,9 g |
| Vet | 20,7 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 8,3 g | 1,4 g |
| Natrium | 856 mg | 140 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
