Mediterraans · Lunch · Diner
Couscoussalade
Couscous Salad
Luchtige volkoren couscous met knapperige komkommer, zoete tomaatjes, kikkererwten en flink wat verse kruiden in een frisse dressing van citroen en knoflook. Lekker voor in de lunchtrommel, op een picknick of als licht avondeten.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 25% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje175 gvolkoren couscous
- 1 1/4 kopje300 gkokend water
- 1/2 tlzout
- 1 1/2 kopje240 gkikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 middelgrote200 gkomkommer
- 1 1/2 kopje225 gcherrytomaatjes
- 1 middelgrote120 grode paprika
- 1/2 kleine40 grode ui
- 1/2 kopje30 gverse platte peterselie, gehakt
- 1/4 kopje10 gverse munt, gehakt
- 3 el45 gcitroensap
- 1 tlcitroenrasp
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 1 teenknoflook, fijngeraspt
- 1/2 tlgemalen komijn
- 1/4 tlzwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Breng het water aan de kook in een waterkoker of klein pannetje.
- 2
Doe de couscous en de helft van het zout in een grote hittebestendige kom.
- 3
Giet het kokende water over de couscous, dek goed af en laat 5 minuten wellen.
- 4
Maak de couscous los met een vork zodat de korrels loskomen en spreid hem uit om een paar minuten af te koelen.
- 5
Snijd ondertussen de komkommer en paprika in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en snipper de rode ui fijn.
- 6
Klop in een kommetje het citroensap, de citroenrasp, olijfolie, knoflook, komijn, zwarte peper en het resterende zout door elkaar.
- 7
Voeg de kikkererwten, komkommer, tomaatjes, paprika en ui toe aan de couscous.
- 8
Giet de dressing erover en meng alles goed.
- 9
Schep vlak voor het serveren de peterselie en munt erdoor.
- 10
Proef en voeg eventueel nog wat citroensap of peper toe. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de volkoren couscous door gekookte quinoa voor een glutenvrije versie; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Gebruik gewone couscous of parelcouscous als je winkel geen volkoren couscous heeft; kook parelcouscous volgens de verpakking.
- Vervang de kikkererwten door uitgelekte witte bonen of linzen uit blik voor een andere structuur.
- Klop een lepel tahin door de dressing voor een romige afwerking die nog steeds vegan en zuivelvrij is.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; de kruiden en komkommer worden na verloop van tijd zachter, dus de salade is op de eerste dag het lekkerst. Niet invriezen, want de komkommer en tomaten worden waterig.
Vooraf maken
Kook en koel de couscous, snijd de groenten en klop de dressing tot een dag van tevoren, en bewaar alles in aparte bakjes in de koelkast. Meng alles en schep de verse kruiden erdoor vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Couscoussalade met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (355 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 335 kcal | 94 kcal |
| Eiwit | 12 g | 3,4 g |
| Koolhydraten | 54,6 g | 15,4 g |
| waarvan suikers | 8,1 g | 2,3 g |
| Vezels | 10,2 g | 2,9 g |
| Vet | 10 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 435 mg | 123 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
