Oost-Europees · Lunch · Diner
Roemeense zure gehaktballetjessoep (ciorbă de perișoare)
Ciorbă de perișoare
Een frisse, zurige Roemeense bouillon vol zachte groenten en malse balletjes van varkens- en rundergehakt met rijst, opgefrist met citroen en volop verse dille. Troostend, licht en vol van smaak.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 37% · Vet 28% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 300 gmager varkensgehakt
- 200 gmager rundergehakt (95% mager)
- 1/3 cup60 gwitte langkorrelige rijst, ongekookt
- 1 groot50 gei
- 1 grote150 gui
- 2 middelgrote120 gwortels
- 1 middelgrote100 gpastinaak
- 1 klein stuk100 gknolselderij
- 1 middelgrote120 grode paprika
- 1 blik (400 g)tomatenblokjes uit blik
- 10 1/2 cup2.500 gwater
- 1 el14 gzonnebloemolie
- 6 el90 gcitroensap
- 1 1/2 tl9 gzout
- 1/2 tlzwarte peper
- 1 tlzoet paprikapoeder
- 1 klein bosje15 gverse dille
- 1/4 cup, gehakt10 gverse peterselie
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in een zeef en laat goed uitlekken.
- 2
Rasp een kwart van de ui fijn; snipper de rest fijn.
- 3
Schil de wortels, pastinaak en knolselderij en snijd ze in blokjes; snijd de rode paprika in blokjes.
- 4
Hak de dille en peterselie fijn en houd ze apart.
- 5
Meng in een kom het varkensgehakt, rundergehakt, de rijst, het ei, de geraspte ui, het paprikapoeder, de helft van de peterselie, een derde van de dille, 1/2 tl van het zout en de zwarte peper.
- 6
Draai met natte handen kleine balletjes van ongeveer 3 cm doorsnee en leg ze apart op een bord.
- 7
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui in 4 minuten zacht.
- 8
Voeg de wortels, pastinaak, knolselderij en paprika toe en roer 2 minuten.
- 9
Giet het water erbij met de rest van het zout, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
- 10
Roer de tomatenblokjes erdoor en breng weer zachtjes aan de kook.
- 11
Laat de balletjes een voor een in de pan zakken en laat ze zonder deksel 25 minuten zachtjes garen; schep het schuim eraf.
- 12
Controleer of de rijst zacht is en de balletjes in het midden 71 °C / 160 °F hebben bereikt.
- 13
Zet het vuur uit, roer het citroensap erdoor, proef en breng op smaak met zout en zuur.
- 14
Roer de rest van de dille en peterselie erdoor en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen mager rundergehakt of kalkoengehakt in plaats van de mix van varkens- en rundergehakt als dat makkelijker te vinden is.
- Vervang de knolselderij door twee gehakte stengels bleekselderij als je winkel geen knolselderij heeft.
- Voor een traditionele zure smaak vervang je het citroensap door Roemeense borș, maar let op: dat wordt gemaakt van tarwezemelen, dus de soep is dan niet meer glutenvrij.
- Roer een lepel zure room door elke kom als de soep niet zuivelvrij hoeft te zijn, of gebruik naturel ongezoete plantaardige yoghurt om hem zuivelvrij te houden.
Bewaren
Laat afkoelen en zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm tot de soep overal gloeiend heet is. Je kunt de soep tot 3 maanden invriezen, al wordt de rijst in de gehaktballetjes na het ontdooien iets zachter.
Vooraf maken
Draai de gehaktballetjes tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; ook de groenten kun je vooraf snijden. De hele soep laat zich ook goed opwarmen, dus je kunt hem een dag eerder koken en de verse kruiden bij het serveren toevoegen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Roemeense zure gehaktballetjessoep (ciorbă de perișoare) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (707 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 235 kcal | 33 kcal |
| Eiwit | 21,3 g | 3 g |
| Koolhydraten | 22,1 g | 3,1 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 0,9 g |
| Vezels | 4,2 g | 0,6 g |
| Vet | 7,4 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 780 mg | 110 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
