Europees · Lunch · Diner
Gentse waterzooi
Een zachtjes gestoofde Belgische stoofpot met malse kip, prei, wortel en aardappel in een zijdezachte, met citroen opgefriste bouillon, gebonden met eidooier en een scheutje room. Troostend en licht: het klassieke Gentse avondmaal in een kom.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 33% · Vet 28% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3 middelgrote (ongeveer 600 g)Kipfilet zonder vel
- 2 middelgrote300 gPrei, wit en lichtgroen deel
- 2 middelgrote150 gWortelen
- 2 stengels80 gBleekselderij
- 1 middelgrote110 gUi
- 3 middelgrote400 gVastkokende aardappelen
- 1 el14 gOngezouten boter
- 4 cups960 gKippenbouillon met minder zout
- 1 bladLaurierblad
- 1/2 tlGedroogde tijm
- 2 grote34 gEidooiers
- 1/2 cup120 gKoffieroom
- 1 el15 gCitroensap
- 1/4 cup15 gVerse peterselie, gehakt
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper
- 1 snufjeGemalen nootmuskaat (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Halveer de prei in de lengte, spoel het zand eruit en snijd in dunne ringen.
- 2
Snijd de wortels, bleekselderij en ui in kleine, gelijke blokjes.
- 3
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 2 cm.
- 4
Smelt de boter in een grote pan op middellaag vuur.
- 5
Voeg de prei, ui, bleekselderij en wortel toe en laat ongeveer 8 minuten zachtjes stoven, regelmatig roerend, tot ze zacht zijn maar niet gekleurd.
- 6
Giet de bouillon erbij, voeg de aardappelen, het laurierblad en de tijm toe en breng zachtjes aan de kook.
- 7
Leg de hele kipfilets in de pan en laat ze, half afgedekt, 15 tot 18 minuten zachtjes garen tot het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- 8
Haal de kip eruit, laat een paar minuten rusten en snijd of trek ze in hapklare stukjes.
- 9
Laat de groenten nog ongeveer 5 minuten doorsudderen tot de aardappelen gaar zijn en verwijder dan het laurierblad.
- 10
Klop de eidooiers en koffieroom in een kom door elkaar.
- 11
Klop er langzaam een soeplepel hete bouillon door om het mengsel op te warmen.
- 12
Zet het vuur laag en roer het opgewarmde dooiermengsel door de soep.
- 13
Verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes al roerend tot de bouillon iets bindt; laat niet koken, anders kan het schiften.
- 14
Doe de kip terug in de pan en roer het citroensap, zout, peper en eventueel de nootmuskaat erdoor.
- 15
Schep in diepe borden en bestrooi met de gehakte peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijfilet zonder vel in plaats van kipfilet: het vlees blijft sappiger en droogt minder snel uit.
- Voor een zuivelvrije versie gebruik je olijfolie in plaats van boter en ongezoete haver- of sojaroom in plaats van koffieroom.
- Vervang de koffieroom door volle melk voor een lichtere bouillon; houd het vuur laag zodat het niet gaat schiften.
- Gebruik ongeveer 1 1/2 tl verse tijmblaadjes in plaats van gedroogde tijm, of neem een zak voorgesneden prei om tijd te besparen.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze rustig op het fornuis, al roerend, tot alles goed heet is en dampt; de met eidooier gebonden bouillon kan schiften als hij kookt. Invriezen raden we af: de romige bouillon kan scheiden en de aardappelen worden korrelig.
Vooraf maken
Je kunt de prei tot een dag van tevoren schoonmaken en snijden, en de wortelen, bleekselderij, ui en aardappelen in blokjes snijden; bewaar de aardappelen onder koud water in de koelkast. Je kunt de waterzooi ook bereiden tot het moment dat de eidooiers erbij gaan, laten afkoelen, en vlak voor het serveren opwarmen en afmaken met het dooiermengsel.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gentse waterzooi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenMelkSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (701 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 458 kcal | 65 kcal |
| Eiwit | 44,8 g | 6,4 g |
| Koolhydraten | 38,5 g | 5,5 g |
| waarvan suikers | 9,2 g | 1,3 g |
| Vezels | 5,1 g | 0,7 g |
| Vet | 14,5 g | 2,1 g |
| waarvan verzadigd | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
