Oost-Europees · Lunch · Diner
Krupnik (Poolse gerstesoep)
Krupnik
Een verwarmende, rustieke Poolse soep met parelgort, zachte wortelgroenten en getrokken kip in een geurige bouillon met piment en laurier, afgemaakt met flink wat verse dille. Magere kipfilet en slechts een lepel olie houden hem licht en toch vullend.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 85 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 52% · Vet 16% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 500 g (2 middelgrote filets)kipfilet zonder vel
- 8 1/2 kopjes (2 liter)2.000 gwater
- 3/4 kopje150 gparelgort
- 3 middelgrote180 gwortels, in blokjes
- 1 middelgrote100 gpeterseliewortel of pastinaak, in blokjes
- 1 klein partje (ongeveer 1 kopje blokjes)150 gknolselderij, in blokjes
- 2 middelgrote300 gaardappelen, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote110 gui, fijngesnipperd
- 1 el14 gkoolzaadolie
- een klein handje10 ggedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood of vergelijkbaar) (optioneel)
- 1 kopje250 gheet water om de paddenstoelen te weken (optioneel)
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 4 korrelspimentkorrels
- 1 1/2 tl9 gzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 1/2 kopje15 gverse dille, gehakt
- 1/4 kopje10 gverse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Gebruik je gedroogde paddenstoelen, overgiet ze dan met het hete weekwater en laat ze 20 minuten staan.
- 2
Spoel de parelgort in een zeef onder koud stromend water tot het water helder is.
- 3
Doe de kipfilets, 2 liter water, laurierblaadjes en piment in een grote pan en breng aan de kook.
- 4
Schep het schuim eraf, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes trekken.
- 5
Roer de gespoelde gort erdoor en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
- 6
Verhit intussen de olie in een klein pannetje op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten tot hij zacht en lichtgoudbruin is.
- 7
Haal de paddenstoelen uit het water, hak ze fijn en zeef het weekvocht door een fijne zeef of keukenpapier om zand te verwijderen.
- 8
Voeg de wortels, peterseliewortel, knolselderij, aardappelen, gebakken ui, gehakte paddenstoelen en het gezeefde vocht toe aan de pan.
- 9
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de gort en groenten gaar zijn; voeg een scheutje water toe als de soep te dik wordt.
- 10
Haal de kip eruit, controleer of het dikste deel 74 °C / 165 °F heeft bereikt, trek het vlees dan uit elkaar met twee vorken en doe het terug in de pan.
- 11
Verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels en breng op smaak met het zout en de peper.
- 12
Roer vlak voor het serveren de dille en peterselie erdoor.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie vervang je de parelgort door boekweitgrutten of zilvervliesrijst; de rest van het recept is van nature glutenvrij.
- Gebruik kippendijen zonder vel in plaats van kipfilet: het vlees is smaakvoller, minder snel droog en blijft mooi sappig tijdens het sudderen.
- Voor een vegetarische versie laat je de kip weg, voeg je een blik uitgelekte witte bonen toe met de groenten en gebruik je groentebouillon in plaats van water voor meer smaak.
- Kun je geen peterseliewortel of knolselderij vinden? Gebruik dan een extra pastinaak en twee stengels bleekselderij in blokjes.
Bewaren
Laat afkoelen en zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; zo blijft de soep 3 tot 4 dagen goed. Warm op tot hij goed heet is en dampt. De gort blijft vocht opnemen, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water toe. Je kunt de soep tot 3 maanden invriezen, al kunnen de aardappelen iets zachter worden; strooi de verse dille er pas na het opwarmen over.
Vooraf maken
Snijd de groenten en spoel de parelgort tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, met de aardappelen onder koud water. De hele soep laat zich de volgende dag ook prima opwarmen; roer de verse kruiden er pas vlak voor het serveren door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Krupnik (Poolse gerstesoep) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (590 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 293 kcal | 50 kcal |
| Eiwit | 23,5 g | 4 g |
| Koolhydraten | 38,6 g | 6,5 g |
| waarvan suikers | 4 g | 0,7 g |
| Vezels | 7,6 g | 1,3 g |
| Vet | 5,1 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 689 mg | 117 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
