Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Ají de gallina (Peruaanse romige kip met chilipeper)
Ají de gallina
Malse, getrokken kip in een fluweelzachte, goudgele saus van ají amarillo, walnoten en in melk geweekt brood, op Peruaanse wijze geserveerd met aardappelen, ei en olijven. Deze lichtere versie gebruikt magere kipfilet, magere koffiemelk en zilvervliesrijst, zonder de zachte pit en het troostende karakter van het origineel te verliezen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 25% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 3 filets)Kipfilet, zonder vel en bot
- 6 cups1.500 gWater, om de kip te pocheren
- 1 cup190 gZilvervliesrijst, langkorrelig
- 2 1/2 cups600 gWater, voor de rijst
- 4 kleine400 gVastkokende gele aardappelen
- 2 grote100 gEieren
- 6 cups, afgegoten1.500 gWater, om aardappelen en eieren te koken (optioneel)
- 2 sneetjes60 gVolkorenbrood
- 1 cup255 gMagere geëvaporeerde melk (koffiemelk)
- 1/4 cup30 gWalnoten
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 grote150 gUi, fijngesnipperd
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 4 el60 gAjí amarillo-pasta
- 1 tlGemalen komijn
- 1/2 tlGemalen kurkuma
- 1/4 cup20 gParmezaanse kaas, geraspt
- 1/4 tlZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 8 olijven32 gZwarte olijven (botija of kalamata) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem in een pan met de 600 g rijstwater en breng aan de kook.
- 2
Doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat de rijst 40–45 minuten zachtjes koken tot hij gaar is; laat hem daarna van het vuur afgedekt rusten.
- 3
Leg de kip in een pan met de 1,5 liter pocheerwater, breng zachtjes aan de kook en pocheer 15–20 minuten tot het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- 4
Doe ondertussen de aardappelen in een tweede pan met de 1,5 liter kookwater en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- 5
Voeg de eieren de laatste 10 minuten toe aan de aardappelpan, giet af, laat de eieren onder koud stromend water afkoelen, pel ze en halveer ze.
- 6
Haal de gare kip uit de pan, houd 2 cups bouillon apart en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- 7
Scheur het brood in stukjes en laat het 5 minuten weken in de koffiemelk.
- 8
Pureer het geweekte brood, de melk en de walnoten tot een gladde massa.
- 9
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de ui in 6–8 minuten zacht en goudbruin.
- 10
Roer de knoflook, ají amarillo-pasta, komijn en kurkuma erdoor en bak 2 minuten tot het geurt.
- 11
Giet het broodmengsel en 1 cup van de achtergehouden bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken onder regelmatig roeren; voeg meer bouillon toe als de saus te dik wordt.
- 12
Schep de getrokken kip, Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor en verwarm 3 minuten goed door; proef voordat je meer zout toevoegt, want de pasta en de kaas zijn al zout.
- 13
Snijd de aardappelen in plakjes en serveer ze met de rijst en de kip, gegarneerd met de eihelften en olijven.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de walnoten door pecannoten of geroosterde amandelen als je die in huis hebt, of laat ze weg en gebruik een extra half sneetje brood voor wat meer body.
- Gebruik halfvolle geëvaporeerde melk of gewone volle melk in plaats van magere geëvaporeerde melk voor een vollere saus.
- Vervang het volkorenbrood door zoute crackers, een klassiek Peruaans bindmiddel dat makkelijk te vinden is.
- Gebruik witte langkorrelige rijst in plaats van zilvervliesrijst en laat die ongeveer 18–20 minuten koken in plaats van 40–45.
Bewaren
Bewaar de kipsaus, rijst en aardappelen binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm de saus zachtjes op met een scheutje bouillon of melk tot hij gloeiend heet is. Bewaar gekookte eieren heel of gehalveerd in de koelkast en gebruik ze binnen een paar dagen. Vries de aardappelen en eieren liever niet in, want ze worden waterig.
Vooraf maken
Pocheer en trek de kip, kook de rijst en kook de aardappelen en eieren tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze in de koelkast. De saus kun je ook een dag van tevoren maken; warm hem op met wat achtergehouden bouillon om hem losser te maken voordat je de kip erdoor schept.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ají de gallina (Peruaanse romige kip met chilipeper) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelkNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (999 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 677 kcal | 68 kcal |
| Eiwit | 52,1 g | 5,2 g |
| Koolhydraten | 73,4 g | 7,3 g |
| waarvan suikers | 11,3 g | 1,1 g |
| Vezels | 7,5 g | 0,8 g |
| Vet | 18,5 g | 1,9 g |
| waarvan verzadigd | 3,9 g | 0,4 g |
| Natrium | 787 mg | 79 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
