Latijns-Amerikaans & Caribisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Encebollado (Ecuadoraanse soep met tonijn en cassave)
Encebollado
Ecuadors favoriete opkikkersoep: malse stukjes verse tonijn en zachte cassave in een tomatenbouillon met komijn, getopt met frisse, in limoensap gemarineerde rode ui en verse koriander.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 10% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (1 1/3 lb)Verse tonijnfilet (witte tonijn of geelvintonijn)
- 500 g (ongeveer 1 grote wortel)Cassave (yuca), geschild, zonder kern en in stukken
- 8 cups2.000 gWater
- 2 middelgrote250 gTomaten, gehakt
- 1 middelgrote150 gWitte ui, gehakt (voor de bouillon)
- 1/2 middelgrote60 gGroene paprika, gehakt
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 tlGemalen komijn
- 1 el14 gZonnebloemolie
- 2 middelgrote300 gRode uien, in flinterdunne ringen (om te marineren)
- 1/2 cup (ongeveer 4 limoenen)120 gLimoensap
- 1 bos30 gVerse koriander, blaadjes en steeltjes apart
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 kleine15 gVerse hete peper (ají), fijngehakt (optioneel)
- 3 cups24 gPopcorn uit de heteluchtmachine, om erbij te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de gesneden rode ui in koud water en laat goed uitlekken.
- 2
Meng de rode ui met het limoensap, 1/2 tl van het zout, de gehakte korianderblaadjes en eventueel de peper; laat marineren terwijl de soep kookt.
- 3
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de witte ui en groene paprika in 5 minuten zacht.
- 4
Roer de knoflook, komijn en tomaten erdoor en bak 3 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen.
- 5
Giet het water erbij, voeg de koriandersteeltjes, de resterende 1/2 tl zout en de zwarte peper toe en breng aan de kook.
- 6
Laat de tonijn in de bouillon zakken en laat 12-15 minuten zachtjes pocheren tot hij helemaal ondoorzichtig is en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 7
Haal de tonijn en koriandersteeltjes eruit; gooi de steeltjes weg en laat de tonijn iets afkoelen.
- 8
Doe de cassave in de bouillon en laat 20-25 minuten sudderen tot hij heel zacht is.
- 9
Verwijder de houtige kerndraden uit de cassave en prak een paar stukken licht tegen de pan om de bouillon te binden.
- 10
Trek de tonijn in hapklare stukjes uit elkaar, doe hem terug in de pan en warm 2-3 minuten door.
- 11
Schep de soep in kommen en schep er royaal gemarineerde ui met het frisse sap op, dat veel smaak geeft.
- 12
Serveer er naar wens popcorn bij.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Is verse tonijnfilet lastig te vinden, gebruik dan tonijn uit blik op water: laat uitlekken en roer pas op het eind erdoor, alleen om op te warmen.
- Vervang de cassave door stukken geschilde aardappel en laat ze in ongeveer 15-20 minuten gaar sudderen.
- Laat de peper weg en zet hete saus op tafel, zodat iedereen zelf bepaalt hoe pittig het wordt.
- Gebruik koolzaad- of olijfolie in plaats van zonnebloemolie als je dat in huis hebt.
Bewaren
Laat de soep afkoelen en zet hem binnen 2 uur in de koelkast, apart van de gemarineerde uien en de popcorn. Eet hem binnen 3 tot 4 dagen op en warm hem goed door tot hij dampend heet is. Niet invriezen: de cassave wordt sponzig en de tonijn droogt uit.
Vooraf maken
Marineer de rode uien tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ook de bouillon met tomaat en komijn kun je een dag eerder maken en koud zetten; gaar de tonijn en cassave er pas in vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Encebollado (Ecuadoraanse soep met tonijn en cassave) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.011 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 470 kcal | 46 kcal |
| Eiwit | 40,8 g | 4 g |
| Koolhydraten | 65,4 g | 6,5 g |
| waarvan suikers | 9,5 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,7 g | 0,6 g |
| Vet | 5 g | 0,5 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 701 mg | 69 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
