Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Braziliaanse garnalenbobó
Bobó de camarão
Sappige garnalen gestoofd in een zijdezachte, goudgele puree van cassave en lichte kokosmelk, op smaak gebracht met een vleugje dendê-olie, tomaat en verse koriander. Een troostrijke klassieker uit Bahia, lichter gemaakt zonder dat de romigheid verloren gaat.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 52% · Vet 17% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 grauwe onbehandelde garnalen (zonder toegevoegd zout of fosfaten), gepeld en schoongemaakt
- 500 gcassave (maniok), geschild en in stukken gesneden
- 6 kopjes, afgieten en weggooien1.420 gwater, om de cassave te koken (optioneel)
- 1/2 kopje120 gvers heet water, om de puree te verdunnen
- 1 kopje240 glichte kokosmelk
- 1 el14 gdendê-olie (rode palmolie)
- 1 grote150 gui, fijngesneden
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote240 gtomaten, zonder zaadjes, in stukjes
- 1 middelgrote120 grode paprika, in blokjes
- 2 el30 glimoensap
- 1/2 tlzout
- 1/4 tlzwarte peper, gemalen
- 1/2 kopje8 gverse koriander, gehakt
- 2 stengels30 glente-uitjes, in ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Meng de garnalen met het limoensap, de helft van het zout en de zwarte peper; zet ze in de koelkast terwijl je de cassave kookt.
- 2
Doe de cassave met het kookwater in een pan, breng aan de kook en laat zonder deksel 20–25 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht is.
- 3
Giet de cassave af en gooi al het kookwater weg; gebruik het niet opnieuw.
- 4
Verwijder de houtige middenstreng uit de stukken cassave en gooi die weg.
- 5
Pureer de cassave met de kokosmelk en ongeveer de helft van het verse hete water tot een gladde massa; voeg de rest van het verse water toe als het te dik is.
- 6
Verhit de dendê-olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui in 4–5 minuten zacht.
- 7
Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3 minuten mee.
- 8
Roer de tomaten erdoor en bak 5 minuten tot ze uit elkaar vallen.
- 9
Giet de cassavepuree erbij met het resterende zout, roer goed door en laat 3 minuten zachtjes koken.
- 10
Voeg de garnalen met hun vocht toe en kook ze al roerend 3–4 minuten tot ze roze en helemaal ondoorzichtig zijn (63 °C / 145 °F).
- 11
Roer de koriander en lente-ui erdoor, proef, breng op smaak en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor een veganistische versie blokjes stevige tofu of palmharten in plaats van garnalen; voeg ze pas aan het eind toe om ze alleen even door te warmen.
- Vervang de dendê-olie door olijfolie met een snufje zoete paprikapoeder als rode palmolie lastig te vinden is.
- Gebruik diepvries geschilde cassave; die is makkelijker te vinden, maar moet nog steeds heel zacht worden gekookt en het kookwater moet worden weggegooid.
- Vervang lichte kokosmelk door volle kokosmelk, verdund met een beetje vers heet water, voor een romiger resultaat.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op. Warm ze voorzichtig op met een scheutje water tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen wordt afgeraden: de garnalen worden taai en de cassavepuree kan korrelig worden.
Vooraf maken
Kook de cassave, verwijder de harde kern en pureer hem tot 2 dagen van tevoren; bewaar de puree afgedekt in de koelkast. Maak daarna de groentebasis, roer de opgewarmde puree erdoor en voeg de garnalen pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Braziliaanse garnalenbobó met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Schaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 437 kcal | 85 kcal |
| Eiwit | 33,7 g | 6,5 g |
| Koolhydraten | 58,1 g | 11,3 g |
| waarvan suikers | 6,9 g | 1,3 g |
| Vezels | 4,6 g | 0,9 g |
| Vet | 8,5 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 5,3 g | 1 g |
| Natrium | 500 mg | 97 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
