Mexicaans · Lunch · Diner
Mexicaanse gehaktballetjessoep (albóndigas)
Sopa de albóndigas
Malse gehaktballetjes van rundvlees en rijst met een vleugje munt, gegaard in een lichte tomatenbouillon met wortel, aardappel en courgette. Een troostende, eiwitrijke soep met een frisse toets van limoen en koriander.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 34% · Vet 32% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 500 g (ongeveer 1.1 lb)Mager rundergehakt (93% mager)
- 1/4 kopje50 gLangkorrelige witte rijst, ongekookt
- 1 groot50 gEi
- 1/4 kopje6 gVerse munt (hierbabuena), fijngehakt
- 1/4 kopje40 gUi, zeer fijngesnipperd (voor de balletjes)
- 1 middelgrote110 gUi, gesnipperd (voor de bouillon)
- 4 teentjes12 gKnoflook, verdeeld
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlGedroogde oregano (liefst Mexicaanse)
- 1/2 tlZout
- 1/2 tlZwarte peper
- 3 middelgrote370 gRijpe tomaten
- 1 el14 gOlijfolie
- 4 kopjes960 gKippenbouillon met weinig zout
- 4 kopjes960 gWater, verdeeld
- 2 middelgrote120 gWortels, in plakjes
- 1 middelgrote200 gAardappel, geschild en in blokjes
- 2 middelgrote400 gCourgettes, in blokjes
- 1/2 kopje8 gVerse koriander, gehakt (optioneel)
- 1 middelgrote65 gLimoen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng in een kom het gehakt, de rijst, het ei, de munt, de fijngesnipperde ui, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), de komijn, het zout en de peper.
- 2
Meng voorzichtig met je handen tot alles net gemengd is en draai er ongeveer 24 balletjes van ter grootte van een walnoot; was je handen na het werken met rauw vlees.
- 3
Pureer de tomaten, de helft van de gesnipperde ui voor de bouillon, de resterende 2 teentjes knoflook en 1 kopje water tot een gladde massa.
- 4
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de rest van de gesnipperde ui 3 minuten tot hij zacht is.
- 5
Giet de tomatenpuree erbij, voeg de oregano toe en laat 5 minuten zachtjes koken, af en toe roeren.
- 6
Voeg de kippenbouillon en de resterende 3 kopjes water toe en breng aan de kook.
- 7
Zet het vuur lager zodat het zachtjes kookt, laat de balletjes er een voor een in glijden, doe de deksel erop en kook 15 minuten zonder te roeren.
- 8
Voeg de wortels en de aardappel toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 9
Voeg de courgette toe en laat nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn, de rijst in de balletjes zacht is en de kerntemperatuur van de balletjes 71 °C / 160 °F bereikt.
- 10
Proef de bouillon; maak hem frisser met limoensap in plaats van extra zout.
- 11
Schep de soep in kommen en garneer met koriander en een scheutje limoensap.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager kalkoen- of kipgehakt in plaats van rundergehakt voor mildere balletjes; gaar balletjes van gevogelte tot ze vanbinnen 74 °C / 165 °F zijn.
- Vervang de verse tomaten door één blik (14 oz) gepureerde tomaten of tomatenblokjes als er geen goede verse tomaten te krijgen zijn.
- Vervang de aardappel door chayote in blokjes of extra courgette voor een lichtere soep met meer groente.
- Gebruik gedroogde munt (ongeveer 1 eetlepel) als verse hierbabuena moeilijk te vinden is.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze door en door gloeiend heet zijn. De soep kan tot 3 maanden in de vriezer, al worden de aardappel en courgette na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Draai de balletjes tot 1 dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; ook de tomatenbasis kun je de dag ervoor al pureren. Je kunt de hele soep ook een dag van tevoren koken en rustig opwarmen. Voeg de koriander en limoen pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mexicaanse gehaktballetjessoep (albóndigas) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (633 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 273 kcal | 43 kcal |
| Eiwit | 23,9 g | 3,8 g |
| Koolhydraten | 23 g | 3,6 g |
| waarvan suikers | 6 g | 0,9 g |
| Vezels | 3,5 g | 0,6 g |
| Vet | 9,6 g | 1,5 g |
| waarvan verzadigd | 3,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 664 mg | 105 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
