Oost-Europees · Lunch · Diner
Kapoesnjak (Oekraïense zuurkoolsoep)
Капусняк
Een frisse, verwarmende Oekraïense soep van zuurkool, aardappel en gierst, gestoofd in een lichte varkensbouillon en afgemaakt met knoflook en verse dille. Stevig genoeg voor een koude winteravond, maar toch vetarm.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 70 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 24% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 400 gMagere varkenshaas of varkensfilet, vet verwijderd
- 8 1/2 kopjes (2 liter)2.000 gWater
- 3 1/2 kopjes500 gZuurkool, licht uitgeknepen
- 4 middelgrote500 gAardappelen, geschild en in blokjes
- 1/3 kopje60 gGierst, afgespoeld
- 1 grote150 gUi, fijngesnipperd
- 2 middelgrote120 gWortels, geraspt
- 1 el14 gZonnebloemolie
- 1 el16 gTomatenpuree
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 2 blaadjesLaurierblaadjes
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1/2 tlZout
- 1/2 kopje, losjes aangedrukt10 gVerse dille, gehakt
- 6 el90 gHalfvolle zure room, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd het varkensvlees in blokjes van 2 cm en doe ze met het water in een grote pan.
- 2
Breng aan de kook, schep het schuim eraf, voeg de laurierblaadjes toe en laat 35 minuten zachtjes trekken met de deksel half op de pan.
- 3
Verhit intussen de zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en fruit de ui in 5 minuten zacht.
- 4
Voeg de geraspte wortel toe en bak nog 5 minuten, onder regelmatig roeren.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor, bak 1 minuut mee en zet de pan apart.
- 6
Doe de aardappelblokjes en de afgespoelde gierst in de soeppan en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 7
Roer de zuurkool en het ui-wortelmengsel erdoor en laat 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel en gierst gaar zijn en het vlees helemaal doorgegaard is (minstens 63 °C / 145 °F).
- 8
Voeg de knoflook, zwarte peper en het zout toe, proef en breng op smaak; zuurkool is zout, dus wees zuinig met zout.
- 9
Laat nog 2 minuten koken, zet het vuur uit, haal de laurierblaadjes eruit en roer de helft van de dille erdoor.
- 10
Schep de soep in kommen en garneer met de rest van de dille en eventueel een lepel halfvolle zure room.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik varkensschouder of gerookte spareribs in plaats van varkenshaas voor een vollere bouillon, zoals op de foto; de soep wordt dan wel vetter.
- Vervang voor een veganistische versie het varkensvlees en water door groentebouillon, voeg een blik witte bonen toe en gebruik plantaardige zure room; controleer of de bouillon als veganistisch is gelabeld.
- Vervang de gierst door parelgort of rijst als dat makkelijker te vinden is; gort bevat gluten, dus kies rijst voor een glutenvrije soep.
- Gebruik naturel Griekse yoghurt in plaats van lichte zure room voor een frisse topping.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze goed heet zijn en dampen. Zonder zure room en dille kun je de soep ongeveer 2 tot 3 maanden invriezen, al kunnen de aardappelen iets korrelig worden.
Vooraf maken
Kook de varkensbouillon en het ui-wortelmengsel een dag van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast, of maak de hele soep van tevoren: de volgende dag smaakt hij zelfs nog lekkerder. Voeg de verse dille en zure room pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kapoesnjak (Oekraïense zuurkoolsoep) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (630 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 257 kcal | 41 kcal |
| Eiwit | 18,6 g | 3 g |
| Koolhydraten | 30,8 g | 4,9 g |
| waarvan suikers | 4,5 g | 0,7 g |
| Vezels | 6,2 g | 1 g |
| Vet | 6,8 g | 1,1 g |
| waarvan verzadigd | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 816 mg | 130 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
