Oost-Europees · Lunch · Diner
Żurek (Poolse zure roggesoep met ei)
Żurek
Een frisse, rokerige Poolse soep van gefermenteerd roggezuurdesem, zachte aardappelen en plakjes worst, op smaak gebracht met marjolein en knoflook en geserveerd met gehalveerde hardgekookte eieren. Deze lichtere versie gebruikt magere kalkoen-kiełbasa en een lepel lichte zure room in plaats van slagroom.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 35% · Eiwit 19%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 2/3 kopjes (400 ml)Zuurdesem van rogge voor żurek (żurek zakwas), kant-en-klaar, geschud
- 120 gMagere gerookte kalkoen-kiełbasa
- 3 middelgrote400 gAardappelen, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote80 gWortel, in blokjes
- 1 middelgrote80 gPeterseliewortel of pastinaak, in blokjes
- 1 middelgrote110 gUi, fijngesnipperd
- 3 teentjes9 gKnoflook, geperst
- 1 tl5 gRaapzaadolie
- 5 1/2 kopjes (1,3 liter)1.300 gWater
- 2Laurierblaadjes
- 4Pimentkorrels
- 1 elGedroogde marjolein
- 1 el15 gMierikswortel uit een potje
- 1/4 kopje60 gLichte zure room
- 4 grote200 gEieren
- 1/4 tlZwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
- 1
Snijd de kiełbasa in dunne plakjes.
- 2
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui in 4–5 minuten zacht.
- 3
Voeg de worst toe en bak 3 minuten tot hij licht gebruind is.
- 4
Voeg het water, de aardappelen, wortel, peterseliewortel, laurierblaadjes en piment toe en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- 6
Leg intussen de eieren in een steelpannetje met water uit de waterkoker (niet uit het recept), breng aan de kook en kook ze 10 minuten tot ze helemaal hard zijn.
- 7
Laat de eieren afkoelen in koud water, pel ze en halveer ze.
- 8
Schud het zuurdesem goed en giet het al roerend langzaam bij de soep.
- 9
Laat 10 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de soep iets is ingedikt.
- 10
Roer de knoflook, marjolein, mierikswortel en peper erdoor en haal de laurierblaadjes eruit. Proef voordat je zout toevoegt; het zuurdesem en de worst zijn meestal al zout genoeg.
- 11
Klop in een kom de zure room los met een soeplepel hete soep en roer dit, met de pan van het vuur, terug door de soep.
- 12
Schep de soep in kommen en leg op elke portie twee eihelften.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik traditionele biała kiełbasa van varkensvlees of gerookte varkens-kiełbasa in plaats van kalkoen-kiełbasa voor een vollere, klassiekere smaak.
- Maak het vegetarisch: laat de worst weg en bak 200 g gesneden champignons mee met de ui, met een snufje gerookte paprikapoeder voor een rokerige smaak.
- Vervang de lichte zure room door Griekse yoghurt naturel en meng die op dezelfde manier eerst met wat hete soep, zodat hij niet schift.
- Kun je geen peterseliewortel vinden? Gebruik dan pastinaak of een klein stukje knolselderij.
Bewaren
Laat de soep afkoelen en zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm rustig op tot de soep goed heet is, maar laat hem niet hard koken, anders schift de zure room. Bewaar de gekookte eieren apart in de koelkast. Vries deze soep niet in: de aardappelen, eieren en zure room worden korrelig.
Vooraf maken
Maak de soep tot en met de stap met knoflook en marjolein tot een dag van tevoren en zet hem koud. Warm hem vlak voor het serveren op tot hij goed heet is en roer dan de voorbereide zure room erdoor. De eieren kun je een dag van tevoren koken en pellen en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Żurek (Poolse zure roggesoep met ei) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelkSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (696 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 293 kcal | 42 kcal |
| Eiwit | 14,8 g | 2,1 g |
| Koolhydraten | 33,8 g | 4,9 g |
| waarvan suikers | 7 g | 1 g |
| Vezels | 5,7 g | 0,8 g |
| Vet | 11,4 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
