Oost-Europees · Lunch · Diner
Tsjechische aardappel-paddenstoelensoep
Bramboračka
Een stevige Tsjechische soep met zachte aardappelen, wortelgroenten en aards eekhoorntjesbrood, op smaak gebracht met marjolein, karwij en knoflook. Een lichte roux van geroosterde bloem geeft de soep een zijdezachte binding zonder veel boter.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 72% · Vet 18% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 3/4 kopje (ongeveer 20 g)gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 kopje250 gheet water om de paddenstoelen te weken
- 1 1/2 el20 gkoolzaadolie
- 1 grote150 gui, gesnipperd
- 2 1/2 kopjes200 gverse witte champignons, in plakjes
- 2 middelgrote120 gwortels, in blokjes
- 1 middelgrote80 gpeterseliewortel of pastinaak, in blokjes
- 1 klein partje (ongeveer 3/4 kopje)100 gknolselderij, in blokjes
- 1 tlkarwijzaad
- 4 middelgrote700 gaardappelen, geschild en in blokjes
- 6 1/4 kopjes (1,5 l)water
- 2laurierblaadjes
- 3pimentkorrels
- 1 1/2 tl9 gzout
- 2 el16 gvolkoren tarwebloem
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 2 tlgedroogde marjolein
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 el8 gverse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Overgiet het gedroogde eekhoorntjesbrood met 250 ml heet water en laat 20 minuten weken.
- 2
Schil intussen de aardappelen, wortels, peterseliewortel en knolselderij en snijd ze in blokjes; snipper de ui, snijd de verse champignons in plakjes en hak de knoflook fijn.
- 3
Verhit 2 tl van de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui in 5 minuten zacht.
- 4
Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten tot ze vocht loslaten en beginnen te kleuren.
- 5
Roer de wortels, peterseliewortel, knolselderij en het karwijzaad erdoor en bak 3 minuten.
- 6
Haal het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht, hak het fijn en doe het in de pan.
- 7
Giet het weekvocht door een fijne zeef in de pan, zodat eventueel zand achterblijft.
- 8
Voeg de aardappelen, 1,5 l water, laurierblaadjes, piment en zout toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- 9
Verhit de rest van de olie in een steelpannetje, roer de bloem erdoor en rooster 3-4 minuten tot hij lichtgoudbruin is.
- 10
Klop een soeplepel hete soep door het bloemmengsel tot het glad is.
- 11
Roer het mengsel door de soep en laat 5 minuten zachtjes koken tot de soep iets indikt.
- 12
Verwijder de laurierblaadjes en piment, roer de knoflook, marjolein en zwarte peper erdoor en haal de pan van het vuur.
- 13
Laat de soep 2 minuten rusten, proef of er nog zout bij moet en serveer, eventueel bestrooid met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak de soep glutenvrij door een glutenvrije bloemmix te gebruiken in plaats van volkoren tarwebloem, of prak gewoon wat aardappel door de bouillon.
- Vervang de koolzaadolie door olijf- of zonnebloemolie als je dat in huis hebt.
- Lastig te vinden? Vervang de peterseliewortel en knolselderij door een extra wortel en een stengel bleekselderij.
- Gebruik kastanjechampignons in plaats van witte champignons voor een vollere smaak.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; zo blijven ze 3 tot 4 dagen goed. Verwarm tot de soep gloeiend heet is. Invriezen is niet ideaal omdat de aardappelen korrelig worden, dus bewaar de soep liever in de koelkast.
Vooraf maken
Schil en snijd de groenten tot een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast, met de aardappelen onder koud water. Je kunt ook de hele soep een dag eerder maken en opwarmen; de smaken worden 's nachts alleen maar voller.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tsjechische aardappel-paddenstoelensoep met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 187 kcal | 35 kcal |
| Eiwit | 5,2 g | 1 g |
| Koolhydraten | 35,4 g | 6,7 g |
| waarvan suikers | 4,7 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,8 g | 1,1 g |
| Vet | 3,9 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 636 mg | 120 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
