Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Orkaitėje kepta kibė
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Prieskoniais pagardinto bulguro ir liesos jautienos sluoksniai, tarp kurių – sodrus svogūnų ir pušies riešutų įdaras, kepami skardoje, kol pagelsta ir kraštai tampa traškūs. Lengvesnė mėgstamo Levanto šeimos patiekalo versija, kurią lengva supjaustyti rombais.
- Paruošimas
- 35 min.
- Gaminimas
- 47 min.
- Iš viso
- 82 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 32% · Riebalai 34% · Baltymai 34%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 1 puodelis170 gSmulkus bulguras
- 2 puodeliai480 gŠaltas vanduo (bulgurui mirkyti)
- 1 lb450 gItin liesa malta jautiena (95 % liesa), apvalkalui
- 9 oz250 gItin liesa malta jautiena (95 % liesa), įdarui
- 1 mažas, supjaustytas ketvirčiais70 gSvogūnas, apvalkalui
- 2 vidutiniai, smulkiai supjaustyti220 gSvogūnai, įdarui
- 3 v. š.27 gPušies riešutai
- 5 a. š.23 gAlyvuogių aliejus
- 1 1/2 a. š.Maltas kvapiųjų pipirų prieskonis
- 1 a. š.Malti cinamonai
- 1 a. š.Malti romėniniai kmynai (kuminas)
- 1/2 a. š.Malti juodieji pipirai
- 1 1/2 a. š.9 gDruska
- 3 v. š.45 gLedinis vanduo (apvalkalui surišti)
- 1 v. š.20 gGranatų sirupas (melasa) (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Bulgurą nuplaukite sietelyje, užpilkite 2 puodeliais šalto vandens ir palikite mirkti 15 minučių.
- 2
Bulgurą nusunkite ir rankomis išspauskite kuo daugiau vandens.
- 3
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 a. š. alyvuogių aliejaus ir apie 6 minutes kepkite supjaustytus svogūnus, kol suminkštės ir lengvai paauksuos.
- 4
Suberkite 250 g įdarui skirtos jautienos ir kepkite 6–7 minutes, smulkindami, kol neliks rausvos spalvos.
- 5
Įmaišykite 1/2 a. š. kvapiųjų pipirų, 1/2 a. š. cinamono, 1/4 a. š. pipirų, 1/2 a. š. druskos, pušies riešutus ir, jei naudojate, granatų sirupą, pakepkite dar 1 minutę ir atidėkite atvėsti.
- 6
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C / 400 °F ir 23 x 33 cm (9 x 13 in) kepimo indą ištepkite 1 a. š. alyvuogių aliejaus.
- 7
Ketvirčiais supjaustytą svogūną trumpais impulsais susmulkinkite virtuviniu kombainu labai smulkiai.
- 8
Sudėkite 450 g apvalkalui skirtos jautienos, išspaustą bulgurą, 1 a. š. kvapiųjų pipirų, 1/2 a. š. cinamono, romėninius kmynus, 1/4 a. š. pipirų ir 1 a. š. druskos.
- 9
Smulkinkite dalimis, po šaukštą pilant ledinį vandenį, kol masė taps vientisa ir lipni.
- 10
Drėgnomis rankomis pusę apvalkalo masės tolygiai prispauskite prie indo dugno.
- 11
Ant pagrindo tolygiu sluoksniu paskleiskite atvėsusį įdarą.
- 12
Šlapiomis rankomis iš likusios masės suformuokite mažus plokščius paplotėlius, sudėkite juos ant įdaro ir išlyginkite į vieną vientisą viršutinį sluoksnį.
- 13
Aštriu peiliu viršų įpjaukite rombais beveik iki dugno ir piršto galiuku kiekvieno gabalėlio viduryje įspauskite nedidelę duobutę.
- 14
Viršų aptepkite likusiu 1 v. š. alyvuogių aliejaus.
- 15
Kepkite 30–35 minutes, kol taps sodriai auksinė, o centre temperatūra sieks bent 71 °C / 160 °F.
- 16
Palikite pastovėti 10 minučių, tada supjaustykite pagal įpjovas ir patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj itin liesos jautienos naudokite maltą ėrieną arba maltą kalakutieną – skonis bus tradiciškesnis arba švelnesnis.
- Jei pušies riešutų sunku rasti ar jie brangūs, pakeiskite juos smulkintais graikiniais riešutais arba migdolų drožlėmis.
- Granatų sirupą (melasą) pakeiskite 2 arbatiniais šaukšteliais citrinų sulčių, sumaišytų su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus, – gausite panašų saldžiarūgštį skonį.
- Jei norite įdaro be mėsos, vietoj įdarui skirtos jautienos naudokite virtus žaliuosius lęšius ir smulkiai pjaustytus grybus, o jautienos apvalkalą palikite nepakeistą.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas; pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol bus labai karšti. Atvėsusius, supjaustytus gabalėlius gerai suvyniokite ir užšaldykite iki 3 mėnesių, o prieš šildydami atšildykite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Svogūnų, jautienos ir pušies riešutų įdarą galite pagaminti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve. Taip pat visą formą galite sudėti ir įpjauti dieną anksčiau, laikyti uždengtą šaldytuve, o kepimo laiką pailginti keliomis minutėmis.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Orkaitėje kepta kibė“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasRiešutai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (292 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 344 kcal | 118 kcal |
| Baltymai | 29,7 g | 10,2 g |
| Angliavandeniai | 27,6 g | 9,5 g |
| iš kurių cukrūs | 2,3 g | 0,8 g |
| Skaidulos | 4,9 g | 1,7 g |
| Riebalai | 13,3 g | 4,6 g |
| iš kurių sotieji | 3,4 g | 1,2 g |
| Natris | 670 mg | 229 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
