태국 요리 · 점심 · 저녁
소고기 마사만 커리
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
기름기 적은 소고기와 감자를 시나몬, 타마린드, 볶은 땅콩을 넣은 향긋하고 은은한 향신료 풍미의 코코넛 소스에 부드럽게 익혔습니다. 라이트 코코넛 밀크를 쓰고 기름과 설탕을 줄인 가벼운 버전이지만, 따뜻하고 순한 맛은 그대로입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 100분
- 총 시간
- 120분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 31% · 단백질 23%
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재료
4인분- 450 g소고기 목심(살코기, 눈에 보이는 지방 제거)
- 중간 크기 3개400 g찰감자(잘 부서지지 않는 감자)
- 중간 크기 1개150 g양파
- 1작은술5 g식용유
- 3큰술50 g마사만 커리 페이스트
- 3/4캔(300 ml)라이트 코코넛 밀크
- 1 1/2컵350 g물(커리용)
- 1개시나몬 스틱
- 2장월계수 잎
- 1큰술18 g타마린드 페이스트
- 1큰술18 g피시 소스
- 1큰술12 g팜슈거 또는 황설탕
- 1/4컵40 g무염 볶은 땅콩
- 1컵200 g현미 자스민 쌀(불리지 않은 것)
- 2컵450 g물(밥용)
- 작은 한 줌5 g고수 잎 (선택)
만드는 법
- 1
소고기를 3 cm 크기로 깍둑썰고 키친타월로 물기를 닦아 주세요.
- 2
감자는 껍질을 벗겨 4 cm 크기로 자르고, 양파는 웨지 모양으로 썰어 주세요.
- 3
바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 소고기를 여러 번에 나눠 총 6~8분 정도 노릇하게 구워 따로 덜어 두세요.
- 4
불을 중불로 줄이고 커리 페이스트를 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분간 볶아 주세요.
- 5
코코넛 밀크의 1/4 정도를 붓고 페이스트가 풀리고 기름이 살짝 분리되기 시작할 때까지 저어 주세요.
- 6
소고기를 다시 냄비에 넣고 남은 코코넛 밀크, 물 1 1/2컵, 시나몬 스틱, 월계수 잎을 넣어 주세요.
- 7
약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 60분간 익혀 주세요.
- 8
그동안 쌀을 씻어 물 2컵과 함께 냄비에 넣고 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들이세요.
- 9
커리에 감자, 양파, 땅콩을 넣고 뚜껑을 연 채 25~30분간, 소고기와 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요.
- 10
타마린드 페이스트, 피시 소스, 설탕을 넣고 저은 뒤 맛을 보며 짠맛, 신맛, 단맛의 균형을 맞춰 주세요.
- 11
시나몬 스틱과 월계수 잎을 건져 내세요.
- 12
현미밥 위에 커리를 얹고, 기호에 따라 고수 잎을 뿌려 내세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 목심 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용하고, 닭고기가 부드럽게 유지되도록 처음 뚜껑을 덮고 끓이는 시간을 약 20분으로 줄이세요.
- 찰감자 대신 고구마를 사용하면 더 달고 부드러운 커리가 됩니다. 부서지지 않도록 마지막 15~20분에 넣으세요.
- 더 빠르게 곁들임을 준비하고 싶다면 현미 자스민 쌀 대신 백미 자스민 쌀을 사용하고, 40분 대신 약 15분간 익히세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 일부 제품에는 밀이 들어 있으므로 글루텐 프리 표시가 있는 피시 소스와 마사만 커리 페이스트를 고르세요.
보관
커리와 밥은 식힌 뒤 2시간 이내에, 밥은 가급적 1시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하세요. 커리는 3~4일 이내, 밥은 1일 이내에 드세요. 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요. 커리 소스와 소고기는 약 3개월간 비교적 잘 냉동 보관되지만, 감자는 식감이 약간 퍼석해질 수 있습니다.
미리 만들기
커리는 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 하룻밤 두면 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 물을 약간 넣고 약한 불에서 천천히 데우고, 밥은 새로 짓거나 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 땅콩생선갑각류
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (612g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 592 kcal | 97 kcal |
| 단백질 | 33.7 g | 5.5 g |
| 탄수화물 | 69.7 g | 11.4 g |
| 당류 | 8.5 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 5.6 g | 0.9 g |
| 지방 | 20.7 g | 3.4 g |
| 포화지방 | 8.3 g | 1.4 g |
| 나트륨 | 856 mg | 140 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
