멕시코 요리 · 점심 · 저녁
칼도 데 포요
Caldo de pollo
부드럽게 찢은 닭고기와 큼직한 채소를 허브 향 가득한 담백한 국물에 끓이고, 신선한 라임과 고수로 산뜻함을 더한 따뜻한 멕시코식 닭고기 수프입니다. 건강하고 든든하지만 무겁지 않아요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 42% · 지방 19% · 단백질 39%
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재료
6인분- 700 g (약 8조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 10 1/2컵2,500 g물
- 중간 크기 1개150 g흰 양파
- 4쪽12 g마늘
- 큰 것 1개180 g토마토
- 2장월계수 잎
- 1작은술말린 멕시칸 오레가노
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 중간 크기 3개180 g당근
- 중간 크기 2개300 g감자
- 2대80 g셀러리
- 옥수수 2개 분량 (약 1 1/3컵)200 g옥수수 알갱이
- 중간 크기 2개400 g애호박
- 작은 것 1/4통250 g양배추
- 1/2단20 g생고수
- 2개, 웨지 모양으로 썬 것130 g라임
- 작은 것 1개6 g세라노 고추 (선택)
만드는 법
- 1
양파를 반으로 자른 뒤, 반쪽은 잘게 다지고 나머지 반쪽은 통째로 둡니다.
- 2
마늘은 껍질을 벗기고 토마토는 4등분합니다.
- 3
큰 냄비에 닭고기, 물, 통 양파 반쪽, 마늘, 토마토, 월계수 잎, 오레가노, 소금, 후추를 넣습니다.
- 4
센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 은근히 끓입니다.
- 5
뚜껑을 열고 거품을 걷어내며 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 25분간 끓입니다.
- 6
그동안 당근은 껍질을 벗겨 두툼하게 둥글썰기하고, 감자는 큼직하게 썰고, 셀러리는 송송 썹니다.
- 7
애호박은 두툼하게 반달썰기하고 양배추는 웨지 모양이나 큼직하게 썹니다.
- 8
닭고기를 건져 따로 두고, 양파 반쪽, 토마토 껍질, 월계수 잎은 건져서 버립니다.
- 9
국물에 당근, 감자, 셀러리를 넣고 10분간 끓입니다.
- 10
옥수수, 애호박, 양배추를 넣고 채소가 모두 부드러워질 때까지 10분 더 끓입니다.
- 11
닭고기를 포크 두 개로 찢어 냄비에 다시 넣고 2분간 데웁니다.
- 12
맛을 보고 필요하면 후추를 더합니다. 소금을 더 넣기보다는 식탁에서 라임을 짜서 산뜻함을 더하세요.
- 13
고수를 다지고, 세라노 고추를 사용한다면 얇게 썹니다.
- 14
그릇에 국물을 떠 담고 다진 양파, 고수, 고추를 올린 뒤 짜 먹을 라임 조각을 곁들입니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 뼈와 껍질이 있는 닭고기를 사용하면 국물이 더 진해집니다. 담백하게 즐기고 싶다면 살을 찢기 전에 껍질을 제거하세요.
- 애호박 대신 차요테를 사용해도 좋습니다. 멕시코식 칼도에 흔히 쓰이며 모양이 잘 유지됩니다.
- 아이들을 위해 순하게 만들려면 세라노 고추를 빼거나 따로 곁들여 내세요.
- 장보기를 간편하게 하려면 생옥수수 대신 냉동 옥수수 알갱이를 사용하세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 냉동도 가능하지만 감자와 애호박이 물러지고 푸석해지므로 냉동보다는 냉장 보관을 권합니다.
미리 만들기
당근, 감자, 셀러리, 양배추는 최대 하루 전에 썰어 냉장 보관할 수 있으며, 감자는 물에 담가 두세요. 국물과 닭고기도 하루 전에 미리 끓여 식혀 두었다가 데울 때 채소를 넣으면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (852g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 271 kcal | 32 kcal |
| 단백질 | 27.7 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 29.6 g | 3.5 g |
| 당류 | 9.4 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 6.1 g | 0.7 g |
| 지방 | 5.8 g | 0.7 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 767 mg | 90 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
