중남미·카리브 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
엔세보야도(에콰도르식 참치 카사바 수프)
Encebollado
에콰도르 사람들이 가장 사랑하는 보양 수프. 커민 향 토마토 국물에 부드러운 생참치 살과 카사바를 넣고, 라임에 절인 새콤한 적양파와 신선한 고수를 듬뿍 올립니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 56% · 지방 10% · 단백질 34%
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재료
4인분- 600 g (1 1/3 lb)생참치 살(날개다랑어 또는 황다랑어)
- 500 g (큰 뿌리 약 1개)카사바(유카), 껍질과 심을 제거하고 큼직하게 썬 것
- 8컵2,000 g물
- 중간 크기 2개250 g토마토, 다진 것
- 중간 크기 1개150 g양파, 다진 것(국물용)
- 중간 크기 1/2개60 g청피망, 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 1작은술커민 가루
- 1큰술14 g해바라기유
- 중간 크기 2개300 g적양파, 아주 얇게 썬 것(절임용)
- 1/2컵 (라임 약 4개)120 g라임즙
- 1단30 g고수, 잎과 줄기 분리
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 작은 것 1개15 g매운 생고추(아히), 잘게 다진 것 (선택)
- 3컵24 g기름 없이 튀긴 팝콘(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
얇게 썬 적양파를 찬물에 헹군 뒤 물기를 잘 뺍니다.
- 2
적양파에 라임즙, 소금 1/2작은술, 다진 고수 잎, 원하면 고추를 넣고 버무려 수프를 끓이는 동안 절여 둡니다.
- 3
큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양파와 청피망을 5분간 볶아 부드럽게 만듭니다.
- 4
마늘, 커민, 토마토를 넣고 섞어 토마토가 뭉개질 때까지 3분간 익힙니다.
- 5
물을 붓고 고수 줄기, 남은 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣어 끓입니다.
- 6
참치를 국물에 넣고 속까지 불투명해지고 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 약불에서 12~15분간 은근히 익힙니다.
- 7
참치와 고수 줄기를 건져 냅니다. 줄기는 버리고 참치는 한쪽에 두어 살짝 식힙니다.
- 8
국물에 카사바를 넣고 아주 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다.
- 9
카사바의 질긴 심지를 제거하고 몇 조각을 냄비 벽에 대고 살짝 으깨 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
- 10
참치를 한입 크기로 찢어 냄비에 다시 넣고 2~3분간 데웁니다.
- 11
그릇에 담고 절인 양파를 새콤한 절임즙과 함께 듬뿍 올립니다. 이것만으로도 간이 충분히 됩니다.
- 12
기호에 따라 팝콘을 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 생참치 살을 구하기 어렵다면 물에 담긴 참치 통조림을 사용하세요. 물기를 빼고 마지막에 넣어 데워질 정도로만 저어 주세요.
- 카사바 대신 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 감자를 넣고, 부드러워질 때까지 약 15~20분간 끓이세요.
- 고추는 빼고 핫소스를 따로 곁들이면 각자 원하는 대로 매운맛을 조절할 수 있어요.
- 해바라기유가 없다면 카놀라유나 올리브유를 사용해도 좋아요.
보관
수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 냉장 보관하고, 적양파 절임과 팝콘은 따로 보관하세요. 3~4일 안에 드시고, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 카사바가 스펀지처럼 변하고 참치가 퍽퍽해지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
적양파 절임은 최대 하루 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 토마토 커민 국물도 하루 전에 만들어 차갑게 두었다가, 먹기 직전에 참치와 카사바를 넣어 익히면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,011g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 470 kcal | 46 kcal |
| 단백질 | 40.8 g | 4 g |
| 탄수화물 | 65.4 g | 6.5 g |
| 당류 | 9.5 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 5.7 g | 0.6 g |
| 지방 | 5 g | 0.5 g |
| 포화지방 | 0.8 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 701 mg | 69 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
