중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
아히 데 가이나 (페루식 크리미 칠리 치킨)
Ají de gallina
부드럽게 찢은 닭고기를 아히 아마리요, 호두, 우유에 적신 빵으로 만든 벨벳처럼 부드러운 황금빛 소스에 버무려 감자, 달걀, 올리브와 함께 페루식으로 차려 냅니다. 이 가벼운 버전은 기름기 적은 닭가슴살, 무지방 무가당 연유, 현미를 사용하지만 원조 요리의 은은한 매운맛과 푸근함은 그대로입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 44% · 지방 25% · 단백질 31%
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재료
4인분- 600 g (약 3쪽)닭가슴살 (껍질·뼈 제거)
- 6컵1,500 g물 (닭고기 삶는 용)
- 1컵190 g현미 (장립종)
- 2 1/2컵600 g물 (밥 짓는 용)
- 작은 것 4개400 g노란 감자
- 큰 것 2개100 g달걀
- 6컵, 삶은 후 버림1,500 g물 (감자와 달걀 삶는 용) (선택)
- 2장60 g통밀빵
- 1컵255 g무지방 무가당 연유(에바밀크)
- 1/4컵30 g호두
- 1큰술14 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 4큰술60 g아히 아마리요 페이스트
- 1작은술커민 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1/4컵20 g파르메산 치즈, 간 것
- 1/4작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 8개32 g블랙 올리브 (보티하 또는 칼라마타) (선택)
만드는 법
- 1
현미를 씻어 밥 짓는 물 600 g과 함께 냄비에 넣고 끓인다.
- 2
뚜껑을 덮고 불을 줄여 40~45분간 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들인다.
- 3
닭고기를 삶는 물 1.5리터와 함께 냄비에 넣고 약하게 끓어오르면 15~20분간 삶아 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 되게 한다.
- 4
그동안 다른 냄비에 감자와 삶는 물 1.5리터를 넣고 약 20분간 부드러워질 때까지 삶는다.
- 5
마지막 10분에 감자 냄비에 달걀을 넣고, 물을 따라 버린 뒤 달걀을 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
- 6
익은 닭고기를 건져 육수 2컵을 따로 덜어 두고, 고기는 포크 두 개로 잘게 찢는다.
- 7
빵을 뜯어 연유에 5분간 적신다.
- 8
적신 빵, 연유, 호두를 믹서에 넣고 곱게 간다.
- 9
큰 논스틱 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 6~8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 10
마늘, 아히 아마리요 페이스트, 커민, 강황을 넣고 향이 날 때까지 2분간 볶는다.
- 11
빵 혼합물과 덜어 둔 육수 1컵을 붓고 자주 저으며 5분간 끓이고, 소스가 너무 되직해지면 육수를 더 넣는다.
- 12
찢은 닭고기, 파르메산 치즈, 소금, 후추를 넣고 살살 섞어 3분간 데운다. 페이스트와 치즈가 이미 짜므로 소금을 더 넣기 전에 맛을 본다.
- 13
감자를 썰어 밥과 닭고기와 함께 담고, 반으로 자른 달걀과 올리브를 올려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 호두 대신 집에 있는 피칸이나 구운 아몬드를 사용해도 좋고, 생략하는 경우에는 통밀빵을 반 장 더 넣어 농도를 맞추세요.
- 더 진한 소스를 원한다면 무지방 무가당 연유(에바밀크) 대신 저지방(2%) 에바밀크나 일반 우유를 사용하세요.
- 통밀빵 대신 페루에서 소스를 걸쭉하게 만들 때 즐겨 쓰는, 구하기 쉬운 솔틴 크래커를 사용해도 됩니다.
- 현미 대신 흰쌀(장립종)을 사용할 경우 40~45분이 아닌 약 18~20분간 익히세요.
보관
닭고기 소스, 밥, 감자는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 소스는 육수나 우유를 조금 넣고 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약불에서 천천히 데웁니다. 삶은 달걀은 통째로 또는 반으로 잘라 냉장 보관하고 며칠 안에 드세요. 감자와 달걀은 냉동하면 물이 생기므로 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
닭고기를 삶아 찢고, 밥을 짓고, 감자와 달걀을 삶는 과정은 최대 2일 전에 미리 해 두고 냉장 보관할 수 있습니다. 소스도 하루 전에 만들어 두었다가, 따로 남겨 둔 육수를 조금 넣어 농도를 풀어 데운 뒤 닭고기를 섞으면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀우유견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (999g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 677 kcal | 68 kcal |
| 단백질 | 52.1 g | 5.2 g |
| 탄수화물 | 73.4 g | 7.3 g |
| 당류 | 11.3 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 7.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 18.5 g | 1.9 g |
| 포화지방 | 3.9 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 787 mg | 79 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
