아프리카 요리 · 점심 · 저녁
비프 팁스
ጥብስ (Tibs)
기름기 적은 소고기를 양파, 파프리카, 생고추와 함께 센 불에 볶은 뒤 베르베레, 마늘, 생강, 로즈메리로 마무리한, 스모키하고 은은하게 매콤한 에티오피아 인기 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 16% · 지방 36% · 단백질 48%
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재료
4인분- 600 g (약 1 1/3 lb)소고기 등심(살코기), 기름을 손질해 한입 크기로 채 썬 것
- 1 1/2큰술20 g올리브유
- 큰 것 1개150 g적양파, 채 썬 것
- 중간 크기 1개150 g빨간 파프리카, 채 썬 것
- 중간 크기 1개150 g초록 파프리카(피망), 채 썬 것
- 중간 크기 2개30 g할라피뇨 또는 청고추, 송송 썬 것
- 중간 크기 1개120 g토마토, 깍둑썰기
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1큰술6 g생강, 간 것
- 1큰술7 g베르베레 향신료
- 2줄기생 로즈메리
- 3/4작은술소금
- 1/2작은술후추, 간 것
- 2큰술30 g물
만드는 법
- 1
소고기의 물기를 키친타월로 닦고 소금과 후추로 밑간합니다.
- 2
크고 바닥이 두꺼운 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불에서 기름이 일렁일 때까지 달굽니다.
- 3
소고기를 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 넣고(필요하면 두 번에 나눠서) 한 번 뒤집어 가며 2-3분간 겉면이 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 4
소고기를 접시에 덜어 둡니다.
- 5
불을 중불로 줄이고 남은 기름과 양파를 넣어 3-4분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 6
마늘, 생강, 베르베레를 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.
- 7
빨간 파프리카, 초록 파프리카, 고추를 넣고 아삭함이 살아 있을 정도로 3분간 볶습니다.
- 8
토마토, 로즈메리, 물을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 섞습니다.
- 9
소고기와 고기에서 나온 육즙을 다시 팬에 넣고 2-3분간 뒤적여 뜨겁게 데우며 양념을 고루 묻힙니다. 미디엄은 최소 63 °C / 145 °F까지 익히고, 웰던을 원하면 더 익힙니다.
- 10
로즈메리 줄기를 건져 내고 뜨거울 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 채 썰어 사용하고, 속까지 분홍빛이 없어질 때까지(74 °C / 165 °F) 익히세요.
- 비건 버전으로 만들려면 소고기를 단단한 두부나 새송이버섯 채로 바꾸고 나머지 재료는 그대로 사용하세요. 베르베레 향신료는 비건 표시가 있고 첨가물이 없는 제품을 고르세요.
- 할라피뇨 대신 초록 파프리카(피망)를 더 넣으면 아이들이나 매운 음식을 잘 못 먹는 분들도 먹기 좋은 순한 맛이 됩니다.
- 센 불에서 구울 때 더 담백한 맛을 원하면 올리브유 대신 아보카도 오일이나 식용유를 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 팬에서 속까지 뜨겁게 데우세요. 소고기는 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동하면 파프리카가 물러집니다.
미리 만들기
소고기, 양파, 파프리카, 고추를 썰고 마늘과 생강을 손질해 최대 1일 전에 미리 준비해 두세요. 덮어서 냉장 보관하면 먹기 직전 약 15분 만에 요리를 완성할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (320g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 293 kcal | 92 kcal |
| 단백질 | 35 g | 10.9 g |
| 탄수화물 | 11.5 g | 3.6 g |
| 당류 | 5.9 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 1.1 g |
| 지방 | 11.7 g | 3.7 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 1 g |
| 나트륨 | 528 mg | 165 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
