중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
브라질식 새우 보보
Bobó de camarão
촉촉한 새우를 카사바와 라이트 코코넛 밀크로 만든 부드러운 황금빛 퓌레에 뭉근히 끓이고, 덴데 오일 약간과 토마토, 신선한 고수로 향을 더했습니다. 크리미한 맛은 그대로 살리면서 더 가볍게 만든 바이아 지방의 정겨운 대표 요리입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 52% · 지방 17% · 단백질 31%
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재료
4인분- 600 g무첨가 생새우(소금·인산염 무첨가), 껍질과 내장 제거
- 500 g카사바(유카), 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것
- 6컵, 삶은 후 버림1,420 g물(카사바 삶는 용) (선택)
- 1/2컵120 g새로 끓인 뜨거운 물(퓌레 농도 조절용)
- 1컵240 g라이트 코코넛 밀크
- 1큰술14 g덴데 오일(레드 팜 오일)
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 중간 크기 2개240 g토마토, 씨 빼고 썬 것
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 깍둑썬 것
- 2큰술30 g라임즙
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추, 간 것
- 1/2컵8 g신선한 고수, 다진 것
- 2대30 g쪽파, 송송 썬 것
만드는 법
- 1
새우에 라임즙, 소금 절반, 후추를 넣고 버무린 뒤 카사바를 삶는 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
- 2
냄비에 카사바와 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 연 채 20~25분간 아주 부드러워질 때까지 삶습니다.
- 3
카사바를 건지고 삶은 물은 모두 버립니다. 다시 사용하지 마세요.
- 4
카사바 조각 가운데의 질긴 심지를 제거해 버립니다.
- 5
카사바에 코코넛 밀크와 새로 끓인 뜨거운 물 절반 정도를 넣고 곱게 갑니다. 너무 되직하면 남은 물을 더합니다.
- 6
큰 팬에 덴데 오일을 두르고 중불에서 양파를 4~5분간 부드럽게 볶습니다.
- 7
마늘과 파프리카를 넣고 3분간 볶습니다.
- 8
토마토를 넣고 뭉개질 때까지 5분간 익힙니다.
- 9
카사바 퓌레와 남은 소금을 넣고 잘 저은 뒤 3분간 끓입니다.
- 10
새우를 즙과 함께 넣고 저어 가며 3~4분간, 속까지 분홍색으로 불투명해질 때까지 익힙니다(63 °C / 145 °F).
- 11
고수와 쪽파를 넣고 섞은 뒤 간을 맞춰 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 새우 대신 단단한 두부를 깍둑썰어 넣거나 팜 하트를 사용하고, 마지막에 넣어 따뜻해질 정도로만 데우세요.
- 레드 팜 오일을 구하기 어렵다면 덴데 오일 대신 올리브유에 스위트 파프리카 가루를 한 꼬집 더해 사용하세요.
- 껍질 벗긴 냉동 카사바를 쓰면 장보기가 더 쉽습니다. 이 경우에도 아주 부드러워질 때까지 삶은 뒤 삶은 물은 버리세요.
- 더 진한 맛을 원하면 라이트 코코넛 밀크 대신 일반 코코넛 밀크에 새로 끓인 뜨거운 물을 조금 섞어 농도를 맞춰 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 데울 때는 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데웁니다. 새우가 질겨지고 카사바 퓌레가 거칠어질 수 있으므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
카사바는 최대 2일 전에 삶아 심을 제거하고 갈아서 퓌레로 만든 뒤 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 먹는 날에는 채소 베이스를 조리한 다음 다시 데운 퓌레를 섞고, 내기 직전에 새우를 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (516g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 437 kcal | 85 kcal |
| 단백질 | 33.7 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 58.1 g | 11.3 g |
| 당류 | 6.9 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 4.6 g | 0.9 g |
| 지방 | 8.5 g | 1.6 g |
| 포화지방 | 5.3 g | 1 g |
| 나트륨 | 500 mg | 97 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
