材料
4人分- 3/4カップ120 g上新粉(もち米粉ではないもの)
- 1/4カップ30 gタピオカ粉
- 大さじ215 gコーンスターチ
- 2カップ+大さじ2500 g水(生地用)
- 小さじ1/6塩
- 小さじ29 gクセのないサラダ油
- 300 g(約2/3 lb)生むき海老(背わたを取ったもの)
- ひとつまみ白こしょう
- 中3本45 g青ねぎ(小口切り)
- 大さじ232 g減塩薄口醤油
- 大さじ460 g水(たれ用)
- 小さじ28 g砂糖
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ25 gいりごま (お好みで)
- 少量(ひとつかみ)5 gパクチーの葉 (お好みで)
作り方
- 1
上新粉、タピオカ粉、コーンスターチ、塩、水500 gを泡立て器で混ぜ、なめらかでさらっとした生地にする。
- 2
油小さじ1を加えて混ぜ、生地を20分休ませる。
- 3
海老をひと口大に切り、白こしょうをまぶす。
- 4
小鍋に醤油、水60 g、砂糖を入れて1〜2分、砂糖が溶けるまで煮立て、ごま油を加えて混ぜ、取っておく。
- 5
20 cm(8 in)角の金属製バットまたは耐熱皿が入る中華鍋か蒸し器を用意し、強火でしっかり蒸気を上げる。
- 6
バットに残りの油を薄く塗る。
- 7
生地は沈殿するのでよく混ぜてから、約1/3カップをバットに流し入れ、傾けて底全体に均一に広げる。
- 8
海老の約1/8量と青ねぎ少々を生地の上に散らす。
- 9
ふたをして3分蒸し、生地が半透明になって少しふくらみ、海老がピンク色で中まで火が通るまで(63 °C / 145 °F)加熱する。
- 10
バットを取り出し、シリコンスパチュラかスケッパーで端からゆるく巻き上げる。
- 11
巻いたものを器に移し、残りの生地、海老、青ねぎで同様に繰り返す。毎回バットに薄く油を塗り直す。
- 12
醤油だれをロールにかけ、ごまと、好みでパクチーをのせる。温かいうちにどうぞ。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油をグルテンフリー表示のある減塩たまり醤油に替え、上新粉や各種でんぷんもグルテンフリー表示のものを選んでください。
- ベジタリアン向けには、海老の代わりに木綿豆腐の角切りや薄切りのしいたけを具にしてください。
- お好みで海老の代わりに刻んだ加熱済みの鶏肉やチャーシューを使ってもOK。巻く前に中までしっかり火が通っていることを確認してください。
- タピオカ粉が手に入らない場合は、同量のコーンスターチを追加で使えます。ただし生地の伸びはやや弱くなります。
保存
冷蔵すると生地が硬く乾燥するため、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日以内に食べきってください。食べる際は中まで熱々になるまで蒸し直してください。冷凍は避けてください。
作り置き
生地とたれは1日前まで作っておけます。どちらもふたをして冷蔵し、生地は使う前によく混ぜてください。海老の下処理や青ねぎを切る作業も数時間前に済ませ、蒸すまで冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
腸粉(海老入り蒸しライスロール)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類グルテン大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（281g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 250 kcal | 89 kcal |
| たんぱく質 | 13 g | 4.6 g |
| 炭水化物 | 38.1 g | 13.6 g |
| うち糖類 | 2.6 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 1.2 g | 0.4 g |
| 脂質 | 4.6 g | 1.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 817 mg | 291 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
