アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
ナイジェリア風ナマズのペッパースープ
Point and Kill Pepper Soup
伝統的なペッパースープ用スパイス、しょうが、スコッチボネットを効かせた辛くて香り高いスープで、やわらかなナマズの切り身をやさしく煮込みます。油を使わず、軽やかで体が温まり、うま味たっぷりです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 11% · 脂質 40% · たんぱく質 49%
材料
4人分- 800 g（約8切れ）ナマズの骨付き切り身（下処理済み）
- 中1個110 g玉ねぎ
- 2本20 gスコッチボネット（唐辛子）
- 3かけ9 gにんにく
- 親指大1かけ15 g生のしょうが
- 大さじ212 gナイジェリアのペッパースープ用ミックススパイス
- 大さじ212 g干しザリガニ（干しエビ）パウダー
- 大きめ1つかみ15 gセントリーフ（またはフレッシュバジル）
- 小さじ16 g塩
- 6カップ1,500 g水
作り方
- 1
ナマズの切り身を冷たい流水でよく洗い、ボウルに入れておく。
- 2
玉ねぎを半分に切り、半分は薄切りに、もう半分はざく切りにする。
- 3
ざく切りにした玉ねぎ、スコッチボネット、にんにく、しょうがを水1/2カップとともにミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
- 4
残りの水を大きな鍋に入れて沸騰させる。
- 5
撹拌したペッパーペースト、薄切り玉ねぎ、ペッパースープスパイス、干しザリガニパウダーを加えて混ぜる。
- 6
スパイスの風味が出るよう、ふたをせずに10分煮る。
- 7
ナマズを重ならないようにスープに入れる。
- 8
ふたをして弱火で12〜15分煮る。身が崩れないよう混ぜずに、ときどき鍋をゆする。
- 9
火が通ったか確認する。身が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63 °C / 145 °Fになっていればよい。
- 10
塩で味をつけ、味見をして調える。
- 11
セントリーフをちぎって加え、さらに2分煮て熱々で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- アフリカ食材店でセントリーフが手に入らない場合は、フレッシュバジルで代用できます。
- ナマズの代わりに骨付き鶏もも肉やヤギ肉を使っても。葉を加える前に、中までしっかり火が通るまで煮込んでください。
- マイルドなスープにしたい場合は、スコッチボネットを2本ではなく、種を除いた1本にしましょう。
- ナマズの代わりにティラピアやメルルーサなど身の締まった白身魚の切り身を使う場合は、煮崩れしないよう煮込み時間を少し短くしてください。
保存
残ったら冷まして2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまで弱火でじっくり温めます。冷凍すると魚がやわらかくなって崩れるため、冷凍保存には向きません。
作り置き
唐辛子ペーストは2日前までに作り、ふたをして冷蔵庫で保存できます。または、スパイスのスープを前日に作っておき、食べる直前に再び煮立てて魚を煮ても。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ナイジェリア風ナマズのペッパースープをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚甲殻類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（625g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 238 kcal | 38 kcal |
| たんぱく質 | 28.4 g | 4.5 g |
| 炭水化物 | 6.4 g | 1 g |
| うち糖類 | 1.5 g | 0.2 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.2 g |
| 脂質 | 10.4 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 832 mg | 133 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
