Africana · Almuerzo · Cena
Pepper soup nigeriana de bagre
Point and Kill Pepper Soup
Un caldo picante y aromático con las especias tradicionales de la pepper soup, jengibre y chile Scotch bonnet, en el que se cuecen suavemente tiernos trozos de bagre. Es ligero, reconfortante y muy sabroso, sin aceite añadido.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 11% · Grasas 40% · Proteínas 49%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 800 g (unas 8 rodajas)Rodajas de bagre con espina, limpias
- 1 mediana110 gCebolla
- 220 gChiles Scotch bonnet
- 3 dientes9 gAjo
- 1 trozo del tamaño de un pulgar15 gJengibre fresco
- 2 cdas.12 gMezcla de especias nigeriana para pepper soup
- 2 cdas.12 gCangrejos de río secos molidos
- 1 puñado grande15 gHojas de scent leaf (o albahaca fresca)
- 1 cdta.6 gSal
- 6 tazas1500 gAgua
Pasos
- 1
Enjuaga bien las rodajas de bagre bajo el grifo de agua fría y resérvalas en un bol.
- 2
Corta la cebolla por la mitad; corta una mitad en láminas finas y pica la otra en trozos grandes.
- 3
Tritura la mitad de cebolla picada, los Scotch bonnet, el ajo y el jengibre con 1/2 taza del agua hasta obtener una pasta fina.
- 4
Vierte el resto del agua en una olla grande y llévala a ebullición.
- 5
Incorpora la pasta de chile, la cebolla en láminas, las especias y los cangrejos molidos.
- 6
Cuece el caldo a fuego lento sin tapar durante 10 minutos para que las especias suelten su sabor.
- 7
Coloca el bagre en el caldo en una sola capa.
- 8
Tapa y cuece a fuego suave de 12 a 15 minutos sin remover, para que el pescado no se deshaga; en su lugar, mueve la olla de vez en cuando.
- 9
Comprueba que el pescado esté bien hecho: debe desmenuzarse con facilidad y alcanzar 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 10
Sazona con la sal, prueba y rectifica.
- 11
Añade las hojas troceadas con la mano, cuece 2 minutos más y sirve bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras hojas de scent leaf en una tienda de productos africanos, usa albahaca fresca.
- Cambia el bagre por muslos de pollo con hueso o carne de cabra, y cuécelos hasta que estén bien hechos antes de añadir las hojas.
- Para un caldo más suave, usa 1 chile Scotch bonnet sin semillas en lugar de 2.
- Sustituye el bagre por rodajas de pescado blanco firme, como tilapia o merluza, y acorta un poco la cocción para que no se deshagan.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes. Al congelarlo, el pescado se ablanda y se deshace, así que es mejor no congelarlo.
Preparación previa
Tritura la pasta de chile hasta con 2 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o prepara el caldo especiado el día anterior. Después, vuelve a llevarlo a ebullición suave y escalfa el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (625 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 238 kcal | 38 kcal |
| Proteínas | 28,4 g | 4,5 g |
| Carbohidratos | 6,4 g | 1 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 0,2 g |
| Fibra | 1,5 g | 0,2 g |
| Grasas | 10,4 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 832 mg | 133 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
