食材
4 人份- 800 克（约8段）带骨鲶鱼段，洗净
- 1个（中等大小）110 克洋葱
- 2个20 克苏格兰帽辣椒
- 3瓣9 克大蒜
- 1块（拇指大小）15 克鲜姜
- 2汤匙12 克尼日利亚胡椒汤香料
- 2汤匙12 克虾干粉
- 1大把15 克非洲罗勒叶（或新鲜罗勒）
- 1茶匙6 克盐
- 6杯1,500 克水
做法步骤
- 1
将鲶鱼段在冷的流水下冲洗干净，放入碗中备用。
- 2
洋葱对半切开，一半切细丝，另一半切成大块。
- 3
将切块的半个洋葱、苏格兰帽辣椒、大蒜和生姜加1/2杯水，用搅拌机打成细腻的糊。
- 4
将剩余的水倒入大锅中煮沸。
- 5
加入打好的辣椒糊、洋葱丝、胡椒汤香料和虾干粉，搅拌均匀。
- 6
不加盖小火煮汤10分钟，让香料充分释放香味。
- 7
将鲶鱼段平铺一层放入汤中。
- 8
盖上锅盖，小火慢煮12至15分钟，期间不要搅拌，以免鱼肉散开；可不时晃动锅子。
- 9
检查鱼肉是否熟透：鱼肉应能轻松分成片状，最厚处温度达到63 °C / 145 °F。
- 10
加盐调味，尝味后再酌情调整。
- 11
将非洲罗勒叶撕碎放入，再煮2分钟，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果在非洲食品店买不到非洲罗勒叶，可用新鲜罗勒代替。
- 可用带骨鸡腿或山羊肉代替鲶鱼，炖至完全熟透后再放入叶子。
- 想让汤不那么辣，可用1个去籽的苏格兰帽辣椒代替2个。
- 可用罗非鱼或无须鳕等肉质紧实的白肉鱼段代替鲶鱼，并稍微缩短炖煮时间，以免鱼肉散开。
保存方法
剩余的汤冷却后，请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；食用前小火加热至热气腾腾。冷冻后鱼肉会变软散碎，因此最好不要冷冻。
提前准备
辣椒酱最多可提前2天打好，盖好放入冰箱冷藏；也可提前一天煮好香料汤底，上桌前重新加热至微沸，再放入鱼段煮熟即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类甲壳类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（625 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 238 千卡 | 38 千卡 |
| 蛋白质 | 28.4 克 | 4.5 克 |
| 碳水化合物 | 6.4 克 | 1 克 |
| 其中糖 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 10.4 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 832 毫克 | 133 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
