아프리카 요리 · 점심 · 저녁
나이지리아식 메기 페퍼 수프
Point and Kill Pepper Soup
전통 페퍼 수프 향신료와 생강, 스카치 보닛 고추로 맛을 낸 맵고 향긋한 국물에 부드러운 메기 토막을 은근히 익혀 냅니다. 기름을 넣지 않아 가볍고, 몸을 따뜻하게 해 주며 감칠맛이 깊습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 11% · 지방 40% · 단백질 49%
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재료
4인분- 800 g (약 8토막)손질한 뼈째 메기 토막
- 중간 크기 1개110 g양파
- 2개20 g스카치 보닛 고추
- 3쪽9 g마늘
- 엄지 크기 1톨15 g생강
- 2큰술12 g나이지리아 페퍼 수프 믹스 향신료
- 2큰술12 g말린 민물가재 가루
- 크게 1줌15 g센트 잎(또는 생 바질)
- 1작은술6 g소금
- 6컵1,500 g물
만드는 법
- 1
메기 토막을 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻어 볼에 담아 둡니다.
- 2
양파를 반으로 잘라 반쪽은 얇게 채 썰고, 나머지 반쪽은 큼직하게 다집니다.
- 3
다진 양파, 스카치 보닛 고추, 마늘, 생강을 물 1/2컵과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갑니다.
- 4
남은 물을 큰 냄비에 붓고 끓입니다.
- 5
갈아 둔 고추 페이스트, 채 썬 양파, 페퍼 수프 향신료, 민물가재 가루를 넣고 저어 줍니다.
- 6
향신료의 풍미가 우러나도록 뚜껑을 열고 10분간 뭉근히 끓입니다.
- 7
메기를 겹치지 않게 한 층으로 국물에 넣습니다.
- 8
뚜껑을 덮고 12~15분간 약불에서 끓이되, 생선이 부서지지 않도록 젓지 말고 가끔 냄비를 흔들어 줍니다.
- 9
생선이 다 익었는지 확인합니다. 살이 쉽게 부서지고 가장 두꺼운 부분이 63 °C / 145 °F에 이르러야 합니다.
- 10
소금으로 간을 한 뒤 맛을 보고 조절합니다.
- 11
센트 잎을 손으로 찢어 넣고 2분 더 끓인 뒤 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 아프리카 식료품점에서 센트 잎을 구하기 어렵다면 생 바질을 사용하세요.
- 메기 대신 뼈 있는 닭다리살이나 염소고기를 사용해도 좋아요. 잎을 넣기 전에 속까지 완전히 익을 때까지 끓여 주세요.
- 더 순한 국물을 원한다면 스카치 보닛 고추 2개 대신 씨를 뺀 1개를 사용하세요.
- 메기 대신 틸라피아나 메를루사 같은 단단한 흰살생선 토막을 사용할 경우, 살이 부서지지 않도록 끓이는 시간을 조금 줄이세요.
보관
남은 수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우세요. 냉동하면 생선이 물러지고 부서지므로 냉동 보관은 권하지 않아요.
미리 만들기
고추 페이스트는 최대 2일 전에 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 향신료 국물을 하루 전에 만들어 두었다가 내기 직전에 다시 끓여 생선을 익히세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선갑각류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (625g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 238 kcal | 38 kcal |
| 단백질 | 28.4 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 6.4 g | 1 g |
| 당류 | 1.5 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 0.2 g |
| 지방 | 10.4 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 2.3 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 832 mg | 133 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
