Africaine · Déjeuner · Dîner
Pepper soup nigériane au poisson-chat
Point and Kill Pepper Soup
Un bouillon relevé et parfumé aux épices traditionnelles de la pepper soup, au gingembre et au piment Scotch bonnet, dans lequel on poche doucement de tendres morceaux de poisson-chat. Léger, réconfortant et très savoureux, sans aucune matière grasse ajoutée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 11% · Lipides 40% · Protéines 49%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 800 g (environ 8 darnes)Darnes de poisson-chat avec arête, nettoyées
- 1 moyen110 gOignon
- 220 gPiments Scotch bonnet
- 3 gousses9 gAil
- 1 morceau de la taille d'un pouce15 gGingembre frais
- 2 c. à soupe12 gMélange d'épices nigérian pour pepper soup
- 2 c. à soupe12 gÉcrevisses séchées moulues
- 1 grosse poignée15 gFeuilles de basilic africain (ou basilic frais)
- 1 c. à café6 gSel
- 6 tasses1 500 gEau
Étapes
- 1
Rincez soigneusement les darnes de poisson-chat sous l'eau froide courante et réservez-les dans un saladier.
- 2
Coupez l'oignon en deux : émincez finement une moitié et hachez grossièrement l'autre.
- 3
Mixez la moitié d'oignon hachée, les piments Scotch bonnet, l'ail et le gingembre avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 4
Versez le reste de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 5
Incorporez la purée pimentée, l'oignon émincé, les épices pour pepper soup et les écrevisses moulues.
- 6
Laissez frémir le bouillon à découvert pendant 10 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
- 7
Déposez le poisson-chat dans le bouillon en une seule couche.
- 8
Couvrez et laissez frémir doucement 12 à 15 minutes sans remuer pour que le poisson reste entier ; secouez plutôt la casserole de temps en temps.
- 9
Vérifiez la cuisson du poisson : il doit s'effeuiller facilement et atteindre 63 °C / 145 °F à cœur, dans la partie la plus épaisse.
- 10
Salez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 11
Ajoutez les feuilles de basilic africain déchirées, laissez frémir encore 2 minutes et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les feuilles de basilic africain par du basilic frais si vous n'en trouvez pas dans une épicerie africaine.
- Remplacez le poisson-chat par des hauts de cuisse de poulet avec os ou de la viande de chèvre, et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète avant d'ajouter les feuilles.
- Pour un bouillon plus doux, utilisez 1 piment Scotch bonnet épépiné au lieu de 2.
- Remplacez le poisson-chat par des darnes de poisson blanc à chair ferme, comme le tilapia ou le merlu, et réduisez légèrement le temps de cuisson pour qu'elles ne se défassent pas.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation ramollit le poisson et le fait se défaire : mieux vaut ne pas congeler ce plat.
À préparer à l'avance
Mixez la pâte de piment jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou préparez le bouillon épicé la veille, puis portez-le de nouveau à frémissement et pochez le poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (625 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 238 kcal | 38 kcal |
| Protéines | 28,4 g | 4,5 g |
| Glucides | 6,4 g | 1 g |
| dont sucres | 1,5 g | 0,2 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,2 g |
| Lipides | 10,4 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 832 mg | 133 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
