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韓国風牛肉のわかめスープ（ミヨックク）
미역국 (Miyeok-guk)
なめらかなわかめと赤身牛肉の細切りが入った、すっきりとやさしい味わいのスープ。にんにく、ごま油、韓国のスープ用醤油で控えめに味付けします。軽くて体が温まり、韓国では誕生日に食べる伝統料理です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 30分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 19% · 脂質 33% · たんぱく質 48%
材料
4人分- 乾燥20g（ふんわり1カップ）、戻して絞ると約180g乾燥わかめ（ミヨック）、戻した後の重さで計量
- 4カップ950 gわかめを戻すための冷水
- 7オンス200 g牛赤身肉（もも肉または脂を除いたブリスケット）
- 小さじ29 g焙煎ごま油
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ236 g韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）
- 7カップ1,650 gスープ用の水
- 小さじ1/4（味をみて調整）塩 (お好みで)
作り方
- 1
大きめのボウルに乾燥わかめ20gを入れ、冷水4カップを注ぐ。
- 2
わかめがやわらかくなり、大きく膨らむまで約20分浸す。
- 3
水気を切り、流水でよく洗ってから余分な水分を絞る。重さは約180gが目安。
- 4
戻したわかめを約5cmの食べやすい大きさに切る。
- 5
牛肉の目に見える脂を取り除き、食べやすい大きさの薄切りにする。
- 6
大きな鍋にごま油を入れ、中火で熱する。
- 7
牛肉を加え、表面の赤みがなくなるまで約3分炒める。
- 8
わかめとにんにくを加え、2分炒める。
- 9
スープ用醤油大さじ1を加えて混ぜる。
- 10
水7カップを注ぎ、強火で沸騰させる。
- 11
火を弱め、ふたを少しずらして20〜25分煮る。牛肉がやわらかくなりスープに旨みが出ればOK。アクが出たら取り除く。
- 12
牛肉の中心温度が71 °C / 160 °F以上になるまでしっかり火を通す。
- 13
味をみて残りのスープ用醤油を加え、必要な場合のみ塩で調える。
- 14
器によそい、熱いうちにいただく。お好みでご飯を添えて。
代用・保存・作り置き
代用
- ベジタリアン向けには、牛肉の代わりに薄切りのしいたけや木綿豆腐を使い、水または昆布としいたけのだしで作ります。
- グルテンフリーにするには、スープ用醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使います。
- 韓国のスープ用醤油が手に入らない場合は、一般的な濃口醤油で代用できます。塩気が控えめでやや甘いので、少しずつ加えて味を調えてください。
- 牛肉の代わりに薄切りの鶏むね肉、または定番の海鮮風としてあさりやムール貝をひとつかみ使っても。貝はよく洗い、殻が割れているものや軽くたたいても閉じないものは取り除き、加熱後に口が開かないものも取り除いてください。
保存
残ったスープは冷まして2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直す際は湯気が立つまでしっかり加熱します。冷凍なら2〜3か月保存できますが、解凍後はわかめが少しやわらかくなることがあります。
作り置き
わかめを戻して洗い、切っておく作業と牛肉を切る作業は1日前まで可能です。どちらもふたをして冷蔵庫で保存してください。スープ自体も温め直しがきくので、前日に作っておき、温め直すときに味を調えてもOKです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
韓国風牛肉のわかめスープ（ミヨックク）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテンごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（759g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 111 kcal | 15 kcal |
| たんぱく質 | 14.1 g | 1.9 g |
| 炭水化物 | 5.5 g | 0.7 g |
| うち糖類 | 0.4 g | 0.1 g |
| 食物繊維 | 0.4 g | 0.1 g |
| 脂質 | 4.2 g | 0.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 941 mg | 124 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
