食材
4 人份- 干品20克(约1杯,松散装),泡发挤干后约180克干裙带菜(韩式海带/wakame),按泡发后称重
- 4杯950 克泡裙带菜用的冷水
- 200克瘦牛肉(牛后腿肉或去脂牛腩)
- 2茶匙9 克香油(芝麻油)
- 4瓣12 克大蒜,切末
- 2汤匙36 克韩式汤用酱油(汤酱油)
- 7杯1,650 克煮汤用水
- 1/4茶匙,按口味盐 (可选)
做法步骤
- 1
将20克干裙带菜放入大碗中,倒入4杯冷水没过裙带菜。
- 2
浸泡约20分钟,直至海带变软并明显涨发。
- 3
沥干海带,用流水彻底冲洗干净,挤出多余水分;重量应约为180克。
- 4
将泡好的海带切成约5厘米的小段。
- 5
剔除牛肉上可见的肥油,切成适口的薄条。
- 6
大锅中倒入香油,中火加热。
- 7
放入牛肉翻炒约3分钟,至表面不再呈粉红色。
- 8
加入海带和蒜末,翻炒2分钟。
- 9
加入1汤匙汤用酱油,拌匀。
- 10
倒入7杯水,大火煮沸。
- 11
转小火,半盖锅盖炖煮20至25分钟,至牛肉软烂、汤汁鲜美;期间撇去浮沫。
- 12
确保牛肉完全熟透,中心温度至少达到71 °C / 160 °F。
- 13
尝味后加入剩余的汤用酱油,如仍需要再加盐。
- 14
盛入碗中趁热享用,可按喜好搭配米饭。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 素食做法：用香菇片或老豆腐代替牛肉，并用清水或海带香菇高汤煮汤。
- 无麸质做法：将汤用酱油换成标明无麸质的溜酱油（tamari）。
- 如果买不到韩式汤用酱油，可用普通生抽代替，因为它咸度较低、略带甜味，请少量多次加入。
- 可将牛肉换成切薄片的鸡胸肉，或一把蛤蜊或青口，做成经典海鲜版。贝类要刷洗干净，丢弃外壳破裂或轻敲后仍不闭合的，煮后不开口的也要丢弃。
保存方法
剩汤放凉后，请在2小时内装入有盖容器冷藏，并于3至4天内食用，重新加热至滚烫冒气。汤可冷冻保存2至3个月，但解冻后裙带菜可能会稍软一些。
提前准备
裙带菜可提前最多一天泡发、冲洗并切好，牛肉也可提前切片，均需加盖冷藏。整锅汤回热效果也很好，可以提前一天煮好，加热时再调整味道。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（759 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 111 千卡 | 15 千卡 |
| 蛋白质 | 14.1 克 | 1.9 克 |
| 碳水化合物 | 5.5 克 | 0.7 克 |
| 其中糖 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 膳食纤维 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 4.2 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 941 毫克 | 124 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
