Корейская · Завтрак · Обед · Ужин
Миёккук — корейский суп из морской капусты с говядиной
미역국 (Miyeok-guk)
Прозрачный, уютный бульон с нежной морской капустой и мягкими полосками постной говядины, деликатно приправленный чесноком, кунжутным маслом и корейским соевым соусом для супа. Лёгкий и согревающий суп, который по традиции подают на день рождения.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 19% · Жиры 33% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 20 г сухой (1 стакан, не утрамбовывая), около 180 г после замачивания и отжимасушёная морская капуста (миёк / вакамэ), вес после замачивания
- 4 стакана950 гхолодная вода для замачивания капусты
- 7 унций200 гпостная говядина (верхняя часть бедра или грудинка без жира)
- 2 ч. л.9 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко рубленный
- 2 ст. л.36 гкорейский соевый соус для супа (гук-канджан)
- 7 стаканов1 650 гвода для супа
- 1/4 ч. л., по вкусусоль (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите 20 г сушёной морской капусты в большую миску и залейте 4 стаканами холодной воды.
- 2
Оставьте капусту замачиваться примерно на 20 минут, пока она не станет мягкой и сильно не увеличится в объёме.
- 3
Слейте воду, хорошо промойте капусту под проточной водой и отожмите лишнюю жидкость; она должна весить около 180 г.
- 4
Нарежьте замоченную капусту кусочками примерно по 5 см.
- 5
Срежьте с говядины видимый жир и нарежьте её тонкими небольшими полосками.
- 6
Разогрейте кунжутное масло в большой кастрюле на среднем огне.
- 7
Добавьте говядину и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, пока она снаружи не перестанет быть розовой.
- 8
Добавьте капусту и чеснок и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
- 9
Вмешайте 1 столовую ложку соевого соуса для супа.
- 10
Влейте 7 стаканов воды и доведите суп до кипения на сильном огне.
- 11
Убавьте огонь и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 20–25 минут, пока говядина не станет мягкой, а бульон — насыщенным; снимайте пену.
- 12
Убедитесь, что говядина прогрелась внутри как минимум до 71 °C / 160 °F.
- 13
Попробуйте и добавьте оставшийся соевый соус, а соль — только если её всё ещё не хватает.
- 14
Разлейте по тарелкам и подавайте горячим, по желанию с варёным рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените говядину нарезанными грибами шиитаке или плотным тофу и используйте воду или бульон из комбу и грибов.
- Для безглютенового варианта замените корейский соевый соус для супа на тамари с пометкой «без глютена».
- Если не удалось найти корейский соевый соус для супа, возьмите обычный светлый соевый соус и добавляйте его понемногу: он менее солёный и чуть слаще.
- Говядину можно заменить тонко нарезанной куриной грудкой или горстью моллюсков либо мидий — получится классический вариант с морепродуктами. Тщательно очистите раковины, выбросьте треснувшие и те, что не закрываются при постукивании, а также те, что не раскрылись после варки.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая, пока от супа не пойдёт пар. Суп можно заморозить на срок до 2–3 месяцев, но после размораживания капуста может стать немного мягче.
Заготовка заранее
Замочить, промыть и нарезать капусту, а также нарезать говядину можно за день, храня всё под крышкой в холодильнике. Готовый суп тоже хорошо переносит разогрев, так что его можно сварить за день и довести вкус при разогреве.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Миёккук — корейский суп из морской капусты с говядиной» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (759 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 111 ккал | 15 ккал |
| Белки | 14,1 г | 1,9 г |
| Углеводы | 5,5 г | 0,7 г |
| в т. ч. сахара | 0,4 г | 0,1 г |
| Клетчатка | 0,4 г | 0,1 г |
| Жиры | 4,2 г | 0,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1 г | 0,1 г |
| Натрий | 941 мг | 124 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
