Koreanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Miyeokguk – Koreanische Seetangsuppe mit Rindfleisch
미역국 (Miyeok-guk)
Eine klare, wohltuende Brühe mit seidigem Seetang und zarten Streifen von magerem Rindfleisch, sanft gewürzt mit Knoblauch, Sesamöl und koreanischer Suppen-Sojasauce. Sie ist leicht, wärmend und wird traditionell an Geburtstagen serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 19% · Fett 33% · Eiweiß 48%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 20 g getrocknet (1 Tasse, locker gefüllt), ca. 180 g eingeweicht und ausgedrücktgetrockneter Seetang (Miyeok / Wakame), nach dem Einweichen gewogen
- 4 Tassen950 gkaltes Wasser zum Einweichen des Seetangs
- 7 oz200 gmageres Rindfleisch (Oberschale oder parierte Rinderbrust)
- 2 TL9 ggeröstetes Sesamöl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL36 gkoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)
- 7 Tassen1.650 gWasser für die Suppe
- 1/4 TL, nach GeschmackSalz (optional)
Zubereitung
- 1
Die 20 g getrockneten Seetang in eine große Schüssel geben und mit den 4 Tassen kaltem Einweichwasser bedecken.
- 2
Den Seetang etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis er weich und stark aufgequollen ist.
- 3
Den Seetang abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken; er sollte etwa 180 g wiegen.
- 4
Den eingeweichten Seetang in mundgerechte Stücke von etwa 5 cm schneiden.
- 5
Sichtbares Fett vom Rindfleisch entfernen und das Fleisch in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
- 6
Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Das Rindfleisch hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es außen nicht mehr rosa ist.
- 8
Seetang und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten.
- 9
1 Esslöffel der Suppen-Sojasauce einrühren.
- 10
Die 7 Tassen Wasser angießen und die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- 11
Die Hitze reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und die Brühe aromatisch ist; dabei den Schaum abschöpfen.
- 12
Darauf achten, dass das Rindfleisch auf mindestens 71 °C / 160 °F durchgegart ist.
- 13
Abschmecken und die restliche Suppen-Sojasauce sowie nur bei Bedarf das Salz hinzufügen.
- 14
In Schalen schöpfen und heiß servieren, nach Belieben mit gedämpftem Reis als Beilage.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch durch in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze oder festen Tofu ersetzen und Wasser oder eine Brühe aus Kombu und Pilzen verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante statt der Suppen-Sojasauce eine als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden.
- Wenn du keine koreanische Suppen-Sojasauce findest, nimm normale helle Sojasauce und gib sie nach und nach dazu, da sie weniger salzig und etwas süßer ist.
- Statt Rindfleisch dünn geschnittene Hähnchenbrust oder für eine klassische Meeresfrüchte-Variante eine Handvoll Venus- oder Miesmuscheln verwenden. Die Muscheln gründlich abbürsten, beschädigte oder beim Anklopfen geöffnet bleibende Exemplare wegwerfen und auch alle entsorgen, die sich beim Garen nicht öffnen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen erhitzen, bis die Suppe richtig heiß dampft. Die Suppe lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, der Seetang kann nach dem Auftauen allerdings etwas weicher werden.
Vorbereiten
Den Seetang bis zu einem Tag im Voraus einweichen, abspülen und schneiden und das Rindfleisch in Scheiben schneiden; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die fertige Suppe lässt sich auch gut aufwärmen, du kannst sie also einen Tag vorher kochen und beim Erwärmen nachwürzen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (759 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 111 kcal | 15 kcal |
| Eiweiß | 14,1 g | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 5,5 g | 0,7 g |
| davon Zucker | 0,4 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,1 g |
| Fett | 4,2 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 0,1 g |
| Natrium | 941 mg | 124 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
