Koreaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Koreaanse zeewiersoep met rundvlees (miyeokguk)
미역국 (Miyeok-guk)
Een heldere, troostende bouillon met zijdezacht zeewier en malse reepjes mager rundvlees, mild op smaak gebracht met knoflook, sesamolie en Koreaanse sojasaus voor soep. Licht, verwarmend en traditioneel gegeten op verjaardagen.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 19% · Vet 33% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 20 g gedroogd (1 cup, losjes geschept), ongeveer 180 g na weken en uitknijpengedroogd zeewier (miyeok / wakame), gewogen na het weken
- 4 cups950 gkoud water om het zeewier te weken
- 7 oz200 gmager rundvlees (biefstuk van de bovenbil of bijgesneden runderborst)
- 2 tl9 ggeroosterde sesamolie
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 2 el36 gKoreaanse sojasaus voor soep (guk-ganjang)
- 7 cups1.650 gwater voor de soep
- 1/4 tl, naar smaakzout (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de 20 g gedroogd zeewier in een grote kom en giet er de 4 cups koud water over.
- 2
Laat het zeewier ongeveer 20 minuten weken tot het zacht en flink uitgezet is.
- 3
Giet het zeewier af, spoel het goed onder stromend water en knijp het overtollige vocht eruit; het moet ongeveer 180 g wegen.
- 4
Snijd het geweekte zeewier in hapklare stukken van ongeveer 5 cm.
- 5
Snijd zichtbaar vet van het rundvlees en snijd het in dunne, hapklare reepjes.
- 6
Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 7
Voeg het rundvlees toe en roerbak ongeveer 3 minuten tot het aan de buitenkant niet meer roze is.
- 8
Voeg het zeewier en de knoflook toe en roerbak 2 minuten.
- 9
Roer er 1 eetlepel van de sojasaus voor soep door.
- 10
Giet de 7 cups water erbij en breng de soep op hoog vuur aan de kook.
- 11
Zet het vuur lager en laat de soep, half afgedekt, 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot het vlees mals is en de bouillon vol van smaak; schep het schuim eraf.
- 12
Zorg dat het rundvlees goed gaar is, tot minstens 71 °C / 160 °F.
- 13
Proef en voeg de rest van de sojasaus toe, en het zout alleen als het nog nodig is.
- 14
Schep de soep in kommen en serveer heet, eventueel met gestoomde rijst ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak de soep vegetarisch door het rundvlees te vervangen door plakjes shiitake of stevige tofu, en gebruik water of een bouillon van kombu en paddenstoelen.
- Voor een glutenvrije versie vervang je de Koreaanse sojasaus voor soep door tamari met het label glutenvrij.
- Kun je geen Koreaanse sojasaus voor soep vinden? Gebruik dan gewone lichte sojasaus en voeg die beetje bij beetje toe, want die is minder zout en iets zoeter.
- Vervang het rundvlees door dun gesneden kipfilet, of door een handvol venusschelpen of mosselen voor een klassieke versie met zeevruchten. Schrob de schelpdieren, gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of open blijven als je erop tikt, en gooi na het koken alle schelpdieren weg die niet zijn opengegaan.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze door tot ze dampend heet zijn. Je kunt de soep tot 2 à 3 maanden invriezen, al kan het zeewier na het ontdooien wat zachter worden.
Vooraf maken
Week, spoel en snijd het zeewier en snijd het rundvlees tot een dag van tevoren; bewaar beide afgedekt in de koelkast. De hele soep laat zich ook goed opwarmen, dus je kunt hem een dag van tevoren maken en bij het opwarmen op smaak bijstellen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Koreaanse zeewiersoep met rundvlees (miyeokguk) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (759 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 111 kcal | 15 kcal |
| Eiwit | 14,1 g | 1,9 g |
| Koolhydraten | 5,5 g | 0,7 g |
| waarvan suikers | 0,4 g | 0,1 g |
| Vezels | 0,4 g | 0,1 g |
| Vet | 4,2 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,1 g |
| Natrium | 941 mg | 124 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
