Κορεατική · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μιγιόκγκουκ – Κορεάτικη σούπα με φύκια και μοσχάρι
미역국 (Miyeok-guk)
Ένας καθαρός, παρηγορητικός ζωμός με μεταξένια φύκια και τρυφερές λωρίδες άπαχου μοσχαριού, ελαφρά αρωματισμένος με σκόρδο, σησαμέλαιο και κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπες. Είναι ελαφρύς, ζεστός και παραδοσιακά σερβίρεται στα γενέθλια.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 19% · Λιπαρά 33% · Πρωτεΐνη 48%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 20 g αποξηραμένα (1 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο), περίπου 180 g αφού μουλιάσουν και στραγγιστούναποξηραμένα φύκια (miyeok / wakame), ζυγισμένα μετά το μούλιασμα
- 4 φλιτζάνια950 γρ.κρύο νερό για το μούλιασμα των φυκιών
- 7 oz200 γρ.άπαχο μοσχάρι (στρογγύλο ή καθαρισμένο στήθος)
- 2 κ.γλ.9 γρ.καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ.36 γρ.κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπες (guk-ganjang)
- 7 φλιτζάνια1.650 γρ.νερό για τη σούπα
- 1/4 κ.γλ., κατά βούλησηαλάτι (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάλτε τα 20 g αποξηραμένα φύκια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με τα 4 φλιτζάνια κρύο νερό.
- 2
Αφήστε τα φύκια να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν αρκετά.
- 3
Στραγγίξτε τα φύκια, ξεπλύνετέ τα καλά με τρεχούμενο νερό και στύψτε τα από το περιττό υγρό· πρέπει να ζυγίζουν περίπου 180 g.
- 4
Κόψτε τα μουλιασμένα φύκια σε κομμάτια μιας μπουκιάς, περίπου 5 cm.
- 5
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες μιας μπουκιάς.
- 6
Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 7
Προσθέστε το μοσχάρι και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ εξωτερικά.
- 8
Προσθέστε τα φύκια και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά.
- 9
Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα σόγιας.
- 10
Ρίξτε τα 7 φλιτζάνια νερό και φέρτε τη σούπα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- 11
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μισοσκεπασμένα, για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να νοστιμίσει ο ζωμός· ξαφρίστε όσο χρειάζεται.
- 12
Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά, τουλάχιστον στους 71 °C / 160 °F.
- 13
Δοκιμάστε και προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- 14
Σερβίρετε σε μπολ ζεστή, με αχνιστό ρύζι στο πλάι αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το μοσχάρι με μανιτάρια σιτάκε σε φέτες ή σφιχτό τόφου και χρησιμοποιήστε νερό ή ζωμό από κόμπου και μανιτάρια.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας για σούπες με ταμάρι που φέρει ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπες, χρησιμοποιήστε κανονική ελαφριά σάλτσα σόγιας και προσθέστε τη σταδιακά, καθώς είναι λιγότερο αλμυρή και λίγο πιο γλυκιά.
- Αντικαταστήστε το μοσχάρι με λεπτές φέτες κοτόπουλου στήθος ή με μια χούφτα αχιβάδες ή μύδια για την κλασική εκδοχή με θαλασσινά. Τρίψτε καλά τα όστρακα, πετάξτε όσα είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάτε ελαφρά, καθώς και όσα δεν ανοίγουν μετά το μαγείρεμα.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Η σούπα καταψύχεται για έως 2 με 3 μήνες, αν και τα φύκια μπορεί να μαλακώσουν λίγο μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να μουλιάσετε, να ξεπλύνετε και να κόψετε τα φύκια και να κόψετε σε φέτες το μοσχάρι έως μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Η σούπα ξαναζεσταίνεται επίσης πολύ καλά, οπότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε από την προηγούμενη μέρα και να διορθώσετε τα καρυκεύματα όταν τη ζεστάνετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μιγιόκγκουκ – Κορεάτικη σούπα με φύκια και μοσχάρι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (759 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 111 kcal | 15 kcal |
| Πρωτεΐνη | 14,1 γρ. | 1,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 5,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,4 γρ. | 0,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,4 γρ. | 0,1 γρ. |
| Λιπαρά | 4,2 γρ. | 0,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 941 mg | 124 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
